沈记“冷吃兔”

作者： 能做会吃的成都好吃嘴

“冷吃兔”没有标准的做法，各家有各家的口味，我家喜欢吃甜辣口味，个人可以根据自己的喜欢适当调整调料比例。只要好吃就行了。没有标准答案哈！做过多次，都没有拍照，只有成品照片哟！

用料

• 兔肉 一只约1000克
• 菜籽油 约400克以上
• 干辣椒 若干，能吃辣就多点
• 花椒粒 若干，能吃麻就多点
• 大葱 一根
• 老姜 一块
• 五香粉 1勺
• 八角 3个
• 桂皮 2块
• 胡椒粉 若干
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 小茴香 2克
• 白酒 1勺
• 冰糖 若干
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 香醋 一点点
• 熟芝麻 若干克

沈记“冷吃兔”的做法步骤

步骤 1

兔肉洗净，宰成大拇指大小的兔丁。滤水后码味。（大葱，姜块，盐，白糖，五香粉，花椒面，胡椒面，耗油，一点点菜油）用手充分搅拌后，保鲜膜封闭后进冰箱冷藏至少2-4小时以上，时间越长越入味。

步骤 2

干辣椒洗净后，在锅中用水煮3分钟后倒出滤水，凉后用剪刀剪成节后备用。

步骤 3

热锅倒入菜油约400克，中火，把兔肉中的大葱姜块放入油锅中煎香，变成焦黄后取出丢弃。

步骤 4

倒入兔肉，中火慢煎，兔肉略干时，加入香料八角桂皮小茴香，冰糖若干，继续翻炒，倒入一点料酒或者白酒去腥。

步骤 5

兔肉焦黄时加入辣椒段，花椒粒，继续翻炒，可尝一下味道，若淡了就加盐调味，放入鸡精，调入一点老抽提色，直到兔肉表面发干了就加入味精熟芝麻搅拌后起锅。

沈记“冷吃兔”的小贴士

这道菜，最好吃的口感是第二天以后，冷了才好吃。油要多放点，这样好吃也便于长期存放。一般进冰箱冷藏放半个月都不会坏。吃完兔肉后的油，辣椒段，都可滤掉杂质后保存，做其他香辣菜式时可加入一点提香提色提味。

菜谱创建时间：2019-06-15 23:10:52