蓝莓面包
用料
蓝莓面包的做法步骤
先揉白色面团。 高筋面粉250克、细砂糖35克、水150克先混合成面团进行水合。水合法请点击这里查看。揉面之前加入酵母。
放到厨师机上揉面。揉到看不到酵母颗粒加入黄油和盐继续揉。每3—5分钟检查一次面团状态。
最后揉到这样子的膜。破洞没有锯齿。
揉好的面团温度保持在24—26之间是最好的。实在控制不好就28以下，不能超过28度。
放在不超过28度的环境里发酵。湿度75%。
蓝莓125克加水60克打成果泥。
倒出备用。
蓝莓果泥放入揉面桶，加入高筋面粉250克、细砂糖35克先混合成团。也可以进行一下水合，或者冷冻30分钟。
想要颜色好一点可以加一点可食用的紫色色素，或者蓝莓果酱，不过果酱不能太多，大概是面粉量的10%，然后揉匀，再加入酵母揉匀，再加入黄油和盐揉。
也要揉到这样子的没有锯齿的膜。温度依然不能超过26度。
表面整理光滑，放在不超过28度的环境里发酵。
白色面团发酵结束。手指戳洞有轻微回缩即可发酵完成。
分成两份滚圆，盖上放到冰箱冷藏，等着紫色面团发酵完成。
紫色面团发酵完毕。
把白色拿出来回温。
紫色分成两份滚圆松弛20—30分钟。
白色面团擀开。
紫色也擀开。
白色紫色摞一起。擀一擀，整理好，尽量不要有空气。
放上蓝莓干。
从上至下卷起来。卷的时候紧一些。另外的一份也这样整理好。
放入模具里。盖上盖子在不超过35度的环境里发酵。
发酵至模具的八分满。然后盖上盖子。
放入提前预热好的烤箱下层，上下火180度烤40分钟。
出炉马上取出来脱模。
凉透再切开。今天这个切的着急了，温着就切开了。
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