肉松小贝

作者： 高芙烘焙学院于超老师

用料

• #蛋黄部分
• 鸡蛋黄 41
• 砂糖 15
• 牛奶 20
• 低粉 36
• 玉米淀粉 4
• #蛋白部分
• 蛋白 76
• 砂糖 40
• 柠檬汁 5
• #装饰沙拉酱适量
• #装饰肉松适量

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

先把配方中的蛋黄砂糖称量在一起；

步骤 2

用电动打蛋器进行打发，打发至体积略微变大，颜色变白即可；

步骤 3

加入牛奶进行搅拌；

步骤 4

再加入面粉进行搅拌；

步骤 5

搅拌均匀之后的状态；

步骤 6

蛋白，柠檬汁打发至起泡后，分次加入砂糖，并且进行快速打发；

步骤 7

蛋白部分打发到湿性发泡8成，在盆子里不流动即可，在搅拌头上能够形成小弯钩；

步骤 8

像做戚风蛋糕那样，把打发好的蛋白和面糊部分先进行预拌，在混合翻拌均匀；

步骤 9

用花嘴圆嘴（SN7065）挤出圆片即可烘烤，烘焙参数：家用烤箱155度，中层，18分钟即可；

步骤 10

烘烤成熟晾凉后对折，这个步骤也有用刀子切开的，都可以哦；

步骤 11

表面沾上沙拉酱和肉松即可，（3种口味的肉松）成品如图；

步骤 12

成品如图；

步骤 13

成品如图；

肉松小贝的小贴士

蛋黄部分打发时一定要打发到位，不确定的话可以多打一会； 蛋白打发时，需要打发到不流动的状态； 肉松不要加太多，要不然太咸了，我以前买过几次，齁得慌； 最后我是老于，记住我。

菜谱创建时间：2019-06-18 18:25:34