100％中种北海道吐司

作者： 静小婧_

虽然现在汤种、波兰种、直接法铺天盖地，但是发现中种法其实也挺有优势的。特别是用冷藏发酵法，把面包的流程分段，特别适合上班族。此方子参考啊呜老师，做出来风味十足，软到没朋友。我用了王后吐司粉，用小美揉面，8分钟就出膜了，赞！这个是两个450克吐司的量，因为做吐司比较耗时，一次做两个，吃不完的冷冻起来，需要时取出，表面喷点水，放入预热至150度的烤箱烤三分钟左右就可以了。

用料

• 种面团
• 高筋面粉（王后吐司粉） 500克
• 酵母 3克
• 绵白糖 18克
• 蛋白液 40克
• 淡奶油 140克
• 牛奶 150克
• 黄油 10克
• 主面团
• 酵母 2克
• 蛋白液 40克
• 绵白糖 75克
• 奶粉 30克
• 黄油 15克
• 盐 5克

100％中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将种面团的所有材料加入主锅，设置揉面模式2分钟

步骤 2

取出，团成一个圆形面团

步骤 3

放入保鲜盒或大碗中，没盖子的盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室。最好是在常温下放置半小时，然后再放入冰箱，冰箱设置5-6度，冷藏发酵，冷藏发酵17-24小时至3倍大小。注意观察状态，延长点时间问题也不算太大。

步骤 4

判断发酵完成的标准是，手指沾一点面粉，在面团上戳一个小洞，小洞既不回缩也不塌陷，则发酵到位。如果回缩，说明发酵不到位，塌陷则过头了。

步骤 5

将发酵好的种面团在常温下回温半小时后取出，撕成小块，放入主锅，然后加入主面团的酵母、蛋白液、糖和奶粉。设置揉面4分钟。夏天可以把材料都提前在冰箱冰过再用。

步骤 6

加入盐和黄油，继续揉面4分钟。夏天揉面，注意一下避免面团温度过高，快速发酵，影响面包口感。如果温度过高，可以揭开盖子散热或放入冰箱冷藏降温。

步骤 7

做吐司的面团要揉至完全延展阶段，能拉出薄薄的手套膜。

步骤 8

将面团取出，收成一个圆，盖上保鲜膜，醒发半小时。

步骤 9

均匀分割成六份

步骤 10

每份都收成圆形，盖上保鲜膜，再醒发15分钟

步骤 11

取一个面团，用擀面杖，从中间分别往上下两边擀成牛舌状

步骤 12

左右两侧卷起来，注意中间不要有缝，左右卷过来压在一起都可以

步骤 13

尾部的处理

步骤 14

然后将面团卷起来

步骤 15

卷的时候，手不轻不重，不要有缝隙

步骤 16

三个一组，收口朝下，放入吐司盒

步骤 17

烤箱放一碗热水设置发酵模式，温度38度，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵时，先设60分钟，发酵吐司至8-9分满。我是使用蒸箱的发酵模式，有喷蒸汽，就不放水。我大概发酵了一个半小时。

步骤 18

取出吐司盒和热水，烤箱180度预热，吐司盒放下层，山形吐司不用加盖盖子，注意上色满意后加盖锡纸。上下管180度，烘烤40分钟，根据自己的烤箱、模具调节温度。

步骤 19

我烤了两个，一个盖盖子，一个没盖。

步骤 20

放在烤架上晾凉，冷却后再切片。

步骤 21

掰开看一下，拉丝效果很赞

步骤 22

里边的组织也很完美

步骤 23

最喜欢掰一块下来，用手撕着吃。

菜谱创建时间：2019-06-19 10:28:27