手工巧克力冰淇淋

作者： 咖啡师遇见

淡奶油我是用的安佳口感不错， 巧克力因为是100％纯可可脂不用放太多，90克的量刚刚好，如果觉得苦了可以糖量增加10g左右，不爱太甜的话这个量是刚好的，鸡蛋是无菌的可生食的，某宝有售，可可粉我用的好时纯可可

用料

• 无菌鸡蛋黄 4只
• 淡奶油 350ml
• 100％纯可可脂巧克力 90克
• 白砂糖 50克
• 香草精 一茶匙
• 朗姆酒/百利甜 5g左右
• 可可粉 10克
• 巧克力碎 适量

手工巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

把巧克力隔水融化

步骤 2

把蛋黄和细砂糖一起高速搅拌颜色变浅，浓稠，提起打蛋头，蛋液会成绸带状

步骤 3

将融化好的巧克力放入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 4

350ml的淡奶油加10g可可粉低速搅拌到5分发的状态（打蛋头划过能留下痕迹，完全脱离液体状即可），加入香草精和朗姆酒

步骤 5

将打好的奶油糊加入刚刚准备好的巧克力糊中，用打蛋器低速搅拌均匀，再加入巧克力碎，用刮刀搅拌均匀即可，倒入容器内冷冻5小时即可，吃的时候拿出来常温放20分钟左右即可（冷冻过程不用再进行搅拌，即食或者做甜品饮料都可以）

手工巧克力冰淇淋的小贴士

一定要用纯可可脂的巧克力，口感浓郁 鸡蛋要用无菌鸡蛋可生食的鸡蛋，某宝有售

菜谱创建时间：2019-06-19 11:22:44