鲜香红烧鲈鱼

作者： 温馨东方

这款菜鲜香无比，每次做总是吃到只剩鱼骨头，今天整理出来分享给大家，希望朋友们也能品尝！

用料

• 1、活杀鲈鱼 1条
• 2、生姜 4片
• 3、小香葱 5根
• 4、香菜 2棵
• 5、柠檬 半个
• 6、料酒 3勺
• 7、生抽 3勺
• 8、米醋 2勺
• 9、白砂糖 10克
• 10、丁香 2粒
• 11、香叶 3片
• 12、干淀粉 适量
• 13、食用盐 3-5克（根据鱼的大小决定用量）

鲜香红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼刮净鱼鳞，清空内脏、鱼鳃，切花刀，撒上2勺料酒，鱼身上涂上3克食用盐，3棵小葱打结，姜切片。把葱姜抓出汁淋在鱼身上，另将柠檬抓出约一半汁淋在鱼身上。

步骤 2

把抓过的葱节、姜片铺在鱼身上，腌制30分钟。

步骤 3

香菜切成两段，2棵香葱切成约8公分段，鲜红椒切成圈备用。

步骤 4

开中火，锅内加入10克食用油，姜片放入滑锅，再将姜片取出。

步骤 5

鱼身上用干淀粉涂满（鱼身上涂干淀粉主要是防止溅油烫人）。轻轻放入锅内煎制，移动锅子，使鱼能够均匀受热。

步骤 6

一面煎黄后反面，煎制另一面。

步骤 7

两面都煎黄后改小火，依次加入料酒1勺，生抽3勺，白砂糖10克，米醋2勺，柠檬抓出汁淋在鱼身上，加入没过3/4鱼身体的温水，再把2粒丁香、3片香叶、葱结、姜片放入，大火烧开后改中偏小火慢炖约20分钟。（中间需不时用勺舀汤汁浇在鱼身上，使鱼上半面入味，同时用铲子轻轻地从鱼身下铲过，防止粘锅。）

步骤 8

待锅内汤汁较少时，把香菜放在鱼身上，关火，盖锅盖焖制5分钟。

步骤 9

把香叶、葱结、姜片、香菜挑出不要，把鱼移入盘中，放入葱段和红椒圈装饰就可上桌了。

鲜香红烧鲈鱼的小贴士

1、烧鱼时不要反面，以避免鱼碎掉，只要经常舀汤汁浇在上面即可。 2、花雕鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲫鱼、鲳鱼等多种鱼均可用此种方法烧制。

菜谱创建时间：2019-06-20 10:06:02