紫米面包

作者： 不负人间烟火

正在努力生长的紫米面包。

用料

• 紫米馅
• 紫糯米 200克
• 炼乳 20克
• 白糖 35克
• 牛奶 220克
• 面团的材料
• 紫薯粉 20克
• 高筋粉 400克
• 白糖 40克
• 酵母 5克
• 牛奶 300克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 装饰
• 黑芝麻 适量

紫米面包的做法步骤

步骤 1

紫米洗净控干水分，加入水冰箱冷藏过夜。第二天滤去水分加入250牛奶蒸熟，口感嚼起来不要有硬芯。趁热拌入炼乳和白糖晾至温热放入冰箱冷藏。完全凉后如果好操作就分成18等份再放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

除黄油外其他材料先放入厨师机，揉到扩展阶段放入黄油。最后到达完全状态。日式面包以软为特点。不需要完全状态，但是很容易塌。所以还是揉到完全更稳定。27-28度发酵2倍大手指戳一下不回缩即可。排气后分成18份。松弛15分钟。基本分成18份以后最前面的面团已经松弛好了。可不停歇的按照顺序包入紫米馅。

步骤 3

盗图。哈哈。整形的时候皮不要擀直接手压出来。以虎口往里收。不要像包包子那么操作。否则没有高度。2发至2倍大。表面喷水撒上黑芝麻。用平板垫硅油纸轻压至饼状。烤箱预热180度上下火，16分钟。

步骤 4

收口收紧。这是整形的关键。如果像包包子那么包，最后就成了没有高度的塌饼了。

紫米面包的小贴士

紫米馅里的牛奶也可以换成200g水。不要再擅自加液体否则内馅不容易整形。皮不要擀太大。第一次有点擀的大了，会导致形状变形。没有高度。擀到刚刚能包住馅就可以了。

菜谱创建时间：2019-06-21 16:45:35