自制辣鸭货

作者： yanyanfoodtube

夏天的傍晚一阵小风吹过来 来一盘甜辣甜辣的鸭货 入口那种拉扯筋肉的快感和满溢的麻辣香气 越啃越有味儿 吃了就不想停 再配上一瓶冰镇啤酒 太爽了~~~~

用料

• 鸭脖 1kg
• 鸭翅 1kg
• 冰糖 300g
• 葱 50g
• 姜 50g
• 蒜 50g
• 干辣椒 80g
• 花椒 40g
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 肉桂 2根
• 肉蔻 1个
• 丁香 6颗
• 砂仁 4颗
• 陈皮 20g
• 小茴香 20g
• 料酒 50g
• 老抽 3汤勺tbsp
• 高汤 适量
• 盐 适量

自制辣鸭货的做法步骤

步骤 1

先将鸭货洗净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后再次洗净备用。

步骤 2

冷锅冷油，下冰糖，用小火加热炒糖色，待冰糖融化变成焦糖色时，冲入热水转中火搅拌均匀关火备用。

步骤 3

另起一口锅，加入植物油，中火加热，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒和花椒继续炒出香味。

步骤 4

加入料酒、老抽、高汤、糖色和香料包，把焯好水的鸭货放到锅里，加入适量盐，盖上锅盖，煮20-30分钟（煮的时候要加足够多的水，不要总是翻动，这样会把它搅烂）。

步骤 5

卤好的鸭货继续在锅里浸泡2-3个小时，一般我会浸泡一晚让它入味。

步骤 6

把浸泡好的鸭货放在凉网上，稍稍风干后切开食用就好啦，配上冰镇啤酒才叫一个美。

自制辣鸭货的小贴士

煮鸭货的时候要加足够多的水，不要总是翻动，这样会把它搅烂。

菜谱创建时间：2019-06-21 18:03:52