满口馥郁的玫瑰乳酪包

作者： Rio的荒堂食肆

在德州出差的时候，来自云南昆明的摄影师讴阳兄弟给我们带来了嘉华鲜花饼，当时就和他说我想把花也揉进面包里。 巧了！前两日正好看到公众号“全球烘焙指南”2019.6.17日发布的文章，里面说的可不就是玫瑰面包嘛！既然如此有缘，就动手做了！！ 这款面包的原方由王后面粉技术顾问胡海燕创作，在此基础上，根据手头的材料，稍作改动，并且减少了分量，配方很不错，感谢老师分享。 红酒是不是还没用完？这里还有一道全部使用红酒的吐司哦，来试试吧https://www.xiachufang.com/recipe/103920927/ 【耗时】12小时 【出品】320g的面包两个

用料

• 【玫瑰面团】
• 金像高筋粉 132克
• 平阴干玫瑰花瓣（原方使用进口整朵干花） 5克
• 红酒 25克
• 水 68克
• 【烫种】
• 金像高筋粉 25克
• 沸水 25克
• 白砂糖 3克
• 盐 一小撮
• 【主面团】
• 金像高筋粉 125克
• 白砂糖 20克
• 干酵母 3克
• 盐 1克
• 烫种 35克
• 玫瑰面团 225克
• 水 62克
• 核桃碎 35克
• 蔓越莓干 35克
• 【乳酪馅料】
• 奶油奶酪 120克
• 白砂糖 25克（甜味自己控制）

满口馥郁的玫瑰乳酪包的做法步骤

步骤 1

玫瑰面团所有材料拌匀，出厚膜即可，密封冷藏一夜，隔夜是为了最大程度地激活玫瑰的香气。原方说这个叫“玫瑰中种”，但其中并无酵母，我觉得严格来说不算种吧……原方此处使用的是进口的带蒂的玫瑰干花，说香味很足，且不会涩，我没有试过，大家可以尝试一下…

步骤 2

烧好的热水立马冲入面粉和砂糖拌匀，晾凉后密封冷藏一夜。

步骤 3

第二天，核桃仁和蔓越莓先切碎。

步骤 4

除蔓越莓和核桃外，其余主面团里的所有材料都拌至出光滑薄膜，然后把辅料加入稍微拌匀即可。这款面包含水量不太高，但是面团很黏。面团平铺，静置发酵15分钟。

步骤 5

翻面，再静置15分钟。

步骤 6

平均分割成两块，约270克/个，搓成长条（我切割的太丑了……）。静置15分钟。这段时间可以制作奶油奶酪，拌匀后装入裱花袋待用。

步骤 7

此处可以参考贝果的制作方法：面团擀长，中间挤上奶油奶酪，大约挤60克。卷起，然后一端擀扁，包住另一端。

步骤 8

二次发酵至1.5倍大，表面撒粉，可以撒任意团，也可以割包。

步骤 9

长帝烤箱230度，入炉前人工喷水，制造蒸汽效果，再烘烤10分钟。

步骤 10

我用的是铁塔的奶油奶酪，不是很喜欢它的味道，建议换成kiri或者安佳。

步骤 11

原方效果图，再次感谢老师分享。侵删。

菜谱创建时间：2019-06-22 15:04:05