厨师长教你：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了

用料

• 鸭子 1只
• 大蒜 几颗
• 生姜 2小块
• 小米辣 适量
• 泡椒 1小把
• 二荆条 几个
• 大红椒 1个
• 蒜苗 几根
• 大葱 2根
• 干辣椒 1把
• 熟菜籽油 适量
• 啤酒 1000毫升
• 草果 2颗
• 桂皮 1小块
• 八角 3颗
• 香叶 3片
• 青花椒 适量
• 红油豆瓣酱 适量
• 食用盐 适量
• 生抽酱油 适量

厨师长教你：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了的做法步骤

步骤 1

首先我们用喷枪将鸭皮表面烧至焦黑

步骤 2

随后我们将烧好的鸭子剁成4大块 然后加入清水将烧黑的部分清洗干净

步骤 3

同学们注意烧过的皮比较薄必须小心翼翼的来 然后将鸭子剁成大小均匀的小块备用

步骤 4

下一步开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后放入碗中备用 准备生姜2小块拍散剁成小粒备用 准备适量的小米辣切碎备用 不能吃辣的同学可以省略

步骤 5

准备泡椒1小把切碎备用 准备几个二荆条切成小粒备用 加二荆条的目的是增加椒香味

步骤 6

准备大红椒1克去籽之后切成小片备用 准备几根蒜苗拍散之后切成小段备用 准备大葱2根切成小段备用

步骤 7

下一步开始准备香料 准备草果2颗拍散之后去籽备用

步骤 8

碗中加入桂皮1小块 加入八角3颗 加入香叶3片 最后抓1把本地干辣椒

步骤 9

下一步开始实践 首先我们在锅中加入适量的清水 然后将剁好的鸭子冷水下锅焯水 这一步的目的是去除鸭子中的血水和骚味

步骤 10

焯好水之后捞出沥干水份备用

步骤 11

然后锅中加入略多的熟菜籽油烧热

步骤 12

油温6成热之后加入适量的青花椒爆香

步骤 13

花椒爆香之后加入鸭肉爆炒4分钟 中途加入准备好的香料

步骤 14

鸭肉爆香之后加入切好的料头翻炒几下

步骤 15

料头爆香之后加入适量的红油豆瓣酱炒香炒至上色

步骤 16

豆瓣酱炒香之后加入啤酒1000毫升 因为这只鸭子肉比较多所以多加了一些啤酒

步骤 17

然后将鸭子烧30分钟

步骤 18

中途开始调味 锅中加入适量的食用盐和生抽酱油即可 初次制作的同学必须少量多次加盐和酱油 直到咸鲜味达到自己满意为止

步骤 19

30分钟后加入辣椒大葱炒至断生 牙口不好的话可以多炖一会

步骤 20

最后加入蒜苗翻炒几下即可出锅食用

步骤 21

一道普通的啤酒鸭就制作完成

菜谱创建时间：2019-06-23 11:18:27