虎皮蛋糕卷

作者： 水林777

【份量】28x28 【成本】23.3元 【时间】2小时 【烘烤】蛋糕卷160度25分钟。虎皮200度8分钟。 『消灭蛋清』https://www.xiachufang.com/recipe/104038163/

用料

• #蛋糕卷
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖（入蛋清） 40g
• 香草精 一滴
• 柠檬汁 一滴
• 淡奶油 230g
• 细砂糖（入奶油） 16g
• #虎皮
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 15g

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备烤盘垫油纸。称好低粉和糖。鸡蛋可以后面再分。

步骤 2

玉米油和牛奶，搅拌均匀

步骤 3

搅拌到完全乳化

步骤 4

筛入低粉，搅拌均匀

步骤 5

看不到干粉即可

步骤 6

放入蛋黄

步骤 7

滴点香草精，搅拌均匀

步骤 8

蛋清高速打发，糖分3次入。打发到出大泡泡，入糖，继续打发

步骤 9

打发到泡泡变细了，入糖，继续打发

步骤 10

打发到有纹路，倒入剩余糖，继续打发

步骤 11

打发到湿性状态，有大弯钩，就可以了

步骤 12

捞1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 13

1、预热烤箱上下火160度 2、把蛋黄糊倒入到刚才蛋白，翻拌均匀

步骤 14

蛋糕糊倒入烤盘

步骤 15

用刮板辅助铺平，铺平后可以晃动左右更平。震一下

步骤 16

中层上下火160度烤25分钟

步骤 17

淡奶油加糖

步骤 18

厨师机高速打发，大约3分钟半。

步骤 19

打发8分硬状态就可以了

步骤 20

放入裱花袋，放冷藏，备用

步骤 21

拷完震一下，从烤盘移到晾网上

步骤 22

先撕掉边上油纸，顶部再放一个比较长的新油纸，然后翻面

步骤 23

左边右边比较不均匀的可以切掉

步骤 24

涂奶油，不要用完噢，留点一会涂虎皮薄层就可以了。

步骤 25

卷起，放冷藏定型，备用

步骤 26

1、烤盘要准备好，垫油纸。称好玉米淀粉。 2、烤箱预热上下火200度 3、蛋黄和糖，用打蛋器先不要启动，稍微搅拌一下免的飞溅

步骤 27

高速打发

步骤 28

打发到发白，写8字不马上消失，最后低速走几圈就可以了

步骤 29

筛入玉米淀粉，翻拌均匀

步骤 30

倒入到烤盘，因为量比较少，倒入的时候不要倒在中心，直接倒入到四周

步骤 31

用刮板铺平，震一下

步骤 32

中层上下火200度烤8分钟，一旦结束立马从烤箱取出来，不易多烤，会烤成脆片的。

步骤 33

从烤箱取出来后，震一下，从烤盘立刻移到晾网上，顶部放个比较长的新油纸，然后翻面，虎皮底部的油纸撕掉

步骤 34

涂剩余的奶油，薄层就可以了

步骤 35

从冷藏拿出来蛋糕卷，蛋糕卷朝下放在虎皮的正中间

步骤 36

左边右边包起来，要使劲的包才能粘住好

步骤 37

切掉前后不整齐的部分

步骤 38

弄好了！

菜谱创建时间：2019-06-24 14:49:52