自制凉皮

作者： 冷妆、

用料

• 面粉 600克
• 纯净水 350克
• 盐 3克
• 凉皮调料水材料：
• 水 250克
• 八角 2-3个
• 花椒 1克
• 蒜 4瓣
• 盐 10克
• 香油 1勺
• 香醋 60克
• 糖 2-4克
• 纯净水 120克

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水加盐揉成面团，醒一小时后开始洗面

步骤 2

洗出面筋后，把淀粉水放冰箱冷藏4小时左右

步骤 3

4小时后淀粉已经沉淀，和水分离，我们慢慢把上面的水倒出来，动作轻点，别又把水和淀粉混合了

步骤 4

尽可能的倒干净后，再把淀粉水搅拌开，这就是我们用来做凉皮的面糊了

步骤 5

凉皮罗罗先刷层油，防止一会加热后粘

步骤 6

然后舀淀粉水放进抹好油的凉皮罗罗里，放进已经烧开水的锅里，盖盖子大火1分钟左右

步骤 7

罗罗里的凉皮有很多泡泡，这说明已经熟了，迅速拿出来放在提前准备好的冷水锅里冷却

步骤 8

沿着边缘慢慢撕开就可以了，如此循环，方子量我做了14张凉皮

步骤 9

调料水材料里的，八角，水，花椒放锅里，大锅煮开就关火

步骤 10

盐和蒜泥混合好，然后加入刚刚煮好的花椒水

步骤 11

香醋+糖+水+香油混合，凉皮水制作完成

步骤 12

劲道可口的凉皮做好了，我放了点黄瓜丝，红辣油，喜欢吃辣的朋友可以直接放油泼辣子

自制凉皮的小贴士

1：洗出来的面筋，加1-2克苏打粉揉均匀，上锅蒸熟就好了，大概8-10分钟的样子 2:每次罗罗拿出来一定要放凉水锅里过一下凉水，这样凉皮很方便取出来

菜谱创建时间：2019-06-24 22:07:43