豆乳爆浆戚风蛋糕（6寸）

作者： 厨神如画V

轻柔如云朵的戚风配上香浓滑顺的豆乳酱，最后再撒上香喷喷的熟黄豆粉，真心好吃😋 本方子做的六寸戚风，也可以只做裸的戚风蛋糕，一样好吃😋。 建议可以提前做好了戚风蛋糕，脱模后再做豆乳卡仕达酱。 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 戚风蛋糕材料：
• 冰箱冷藏的鸡蛋 4个（55克以上每个）
• 白糖 65克
• 低筋面粉 65克
• 油 30克（玉米油、色拉油、葵花籽油都可以）
• 牛奶 30克
• 豆乳卡仕达酱材料：
• 小美豆浆 125克
• 蛋黄 1个
• 白糖 25克
• 低筋面粉 5克（一次称准，不要一点儿一点儿的加）
• 奶油奶酪 80克
• 表面装饰材料：
• 熟黄豆粉 适量

豆乳爆浆戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

准备工作：1、黄豆放烤箱中层，165度15分钟烤香。冷却放入小美主锅，30秒/速度10打磨。2、小美豆浆准备好，食谱我写在下厨房https://www.xiachufang.com/recipe/103532757/

步骤 2

将冰箱冷藏的4个鸡蛋，蛋黄与蛋白分离，请确保分离的蛋白里面无蛋黄、无水、无油、无异物。装蛋黄的大碗放小美锅盖上，点出称，加入30克油、30克奶、筛网筛入65克低筋面粉。

步骤 3

用蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀

步骤 4

搅拌均匀后的状态，细腻滑顺。将烤箱设置150度预热。

步骤 5

主锅插入蝴蝶棒，确保无水、无油、无异物。倒入4个蛋白和65克糖。先设置2分30秒/速度3.5，结束后再设定2-3分钟/速度2.5-3，打发到硬性发泡。（请注意：蛋白打发的时间只是个参考，会因为鸡蛋的大小、新鲜程度、温度、湿度等不同而不一样，所以具体还是要根据蛋白打发的状态来决定打发时间的长短，中途请从量杯洞观察。）

步骤 6

中途可以暂停，提起蝴蝶棒检查蛋白的状态，图片上这样的弯弯小尖角状态适合做瑞士卷，做戚风还需要再打发一会儿。用刮刀将锅壁的蛋白刮下去，继续。

步骤 7

这样的状态差不多了，细腻光泽而坚挺。

步骤 8

提起蝴蝶棒，蛋白呈直立的小尖角。

步骤 9

用刮刀分三次将蛋白用翻拌手法拌入蛋黄糊里。整个过程请快速而轻盈。尽量不要画圈的搅拌，防止消泡。如果有成坨的蛋白不好拌匀的，可以用切拌手法。

步骤 10

拌好的蛋糕糊细腻而蓬松

步骤 11

将蛋糕糊从高处倒入六寸戚风模具（我用的六寸加高模具），再把模具在桌面震两下，震出蛋糕糊里面的大气泡。

步骤 12

放入烤箱中层，我的北鼎烤箱：150度，烤50分钟。根据自家烤箱的脾气来设定时间。

步骤 13

慢慢的蛋糕会涨到最高呈小山坡形状

步骤 14

涨到最高后会慢慢回落，大概开始回落5-10分钟左右蛋糕就烤好了。（注意：没有烤好前，中途不要打开烤箱。）

步骤 15

烤好了出炉，震一下模具，震出热空气。然后，倒扣在晾网上冷却。

步骤 16

完全冷却才脱模，可以徒手也可以用脱模刀。注意啦，蛋糕模具底部的那一面才是看面哦。

步骤 17

1个蛋黄、25克糖、125克冷豆浆、5克低筋面粉放入小美主锅，5秒/速度2逐渐增加到速度3，混合均匀。用刮刀把锅壁的粉刮入锅底。

步骤 18

设定90度/5分钟/速度3，熬到微微变粘稠。趁热加入80克奶油奶酪，20秒速度4，中途可以暂停，把锅壁的刮到锅底。美味的豆乳卡仕达酱搞定啦✌️。（注意：豆乳卡仕达酱最后挤在蛋糕上要微微流动的状态，如果干了可以适当再加一点儿豆浆进去，搅拌均匀）

步骤 19

倒入裱花袋，剪个小洞。

步骤 20

从蛋糕顶部正中间戳个洞，挤入豆乳卡仕达酱，挤满了，再在蛋糕顶部画着圈挤满卡仕达酱。（注意：挤到蛋糕边上的时候，稍做停留，让卡仕达酱有往下流的状态，才好看。顶部表面尽量挤平整点儿）

步骤 21

用细点儿的筛网将熟黄豆粉均匀的筛在蛋糕表面。我用的30目的筛网感觉粗了点儿。

步骤 22

香喷喷的豆乳爆浆蛋糕做好啦……

步骤 23

来一块吧😆？

步骤 24

切开一块蛋糕很细腻的哦，中间还有爆浆哦😋

步骤 25

做起来吧……

菜谱创建时间：2019-06-25 00:34:30