水果塔——包含塔皮和塔汁的做法
用料
水果塔——包含塔皮和塔汁的做法的做法步骤
做塔皮，蛋黄打散，加入清水，搅拌均匀，覆盖保鲜膜备用。
软化的黄油倒入小盆内，筛入低筋面粉，切拌均匀，看不见干粉即可，不可过度搅拌，防止起劲度。
倒入蛋水30克，切拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时，也可以用保鲜袋装起来，再送入冰箱冷冻。
做塔汁，将塔汁的所有原材料称入碗中，搅拌均匀，静止一会，让白砂糖融化，再搅拌均匀后，过滤两次，覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏。
取出冷冻的塔皮，有点硬，用手揉捏几下，使其软化。
然后将面团分成8份，每份都揉圆。
取一个放入塔模内，摁扁，用手摁捏至紧贴，
边上高出塔模的面皮用刮刀轻刮下来即可。
塔皮捏好后，摆入烤盘，用叉子在底部戳洞洞，防止烘烤时底部鼓起来。
烤箱上下火170度，预热后，将塔皮放入，烘烤15分钟，微黄色时即可取出冷却。也可以铺上锡纸，放上豆子或者小石子，这样烤出来的形状会更好。
冷却后的塔皮脱模，再次摆入烤盘，倒入塔汁，放几粒水果丁，送入烤箱，上下火170度，再次烘烤15分钟，塔汁烤制鼓起凝固，就可以取出冷却了。
顶部装饰时令水果，美味的水果塔就做好了。
塔皮酥到掉渣，塔汁嫩滑可口，搭配水果的清香，偶尔也犒劳一下自己吧！
水果塔——包含塔皮和塔汁的做法的小贴士
1，蛋黄液是用20克蛋黄+30克水冲开的，如果蛋黄小，就适量少点水。蛋黄与水的比例大概就是1:1.5。 2，黄油与面粉混合，黄油必须是软化到位的固态状，不能是液体。 3，加入蛋水时要称重，不要加多了，做好的塔皮可以冷冻保存一周左右，需要用时拿出来，敲碎揉一下，就软化了，不能使劲揉或者加热，出油后就不能用了。 4，塔汁调好后可以冷藏保存2-3天，这个塔汁也可以做蛋挞哟！ 5，简单的另一种方法：塔皮捏好后，可以直接倒入塔汁，放入水果粒，送入烤箱，上下火170度，烘烤20分钟左右。出炉冷却，顶部装饰水果即可。
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