简单粗暴的一次发酵吐司（无黄油）含面团降温方法

作者： 开心厨房日记

配方是2个吐司的量，如果做一个吐司，全部材料减半，但烘烤的时间一样。 对于一个回家时间不固定的人来说，两次三次发酵的面包要经常做有点难度，17小时的冷藏中种法是之前常用的，但有时候回家后突然想做个面包，手边又没有冷藏的种面团，好尴尬。所以一段时间以来，一直在寻找一次发酵的各种面包做法。而这个吐司，是我做过最简单的，甚至连松弛面团都不需要，配方是在上周做的手撕面包上进行调整，取消了低筋粉，全部用高筋（当然，如果要做全麦吐司，也可以替换部分全麦粉）。做好的面包放到第二天，仍然松软。 吐司要组织好，揉面的温度很重要，揉好的面团不要超过28度。所以在夏天，我们要想办法给面团降温，还好小美的揉面时间短，相对来说更容易。

用料

• 鸡蛋＋牛奶 340克（一个吐司1个鸡蛋）
• 吐司粉或高筋粉 520克（可以把其中的30%换成全麦粉）
• 耐高糖酵母 8克
• 细砂糖 100克
• 盐 4克
• 玉米油 60克

简单粗暴的一次发酵吐司（无黄油）含面团降温方法的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加牛奶340克，放冰箱冷冻一小时左右。做一个吐司用1个鸡蛋，做两个吐司用2个鸡蛋。如果想吐司的爆发力更强，可以选用更大个头的鸡蛋，但鸡蛋和牛奶的总量还是不变。 面粉也称出需要的重量，放冰箱冷冻。 主锅也放冷藏或冷冻

步骤 2

牛奶冷冻到边缘有冰渣，就可以拿出来开始做了

步骤 3

除盐和玉米油以外的所有材料倒进主锅，设置20秒/速度3转到6

步骤 4

混合好的面团是这个样子，因为每种面粉吸水量不同，这一步混合后要检查面团，如果面团干，就加点牛奶，面团稀就加点面粉。 设置2分钟揉面

步骤 5

2分钟揉好的面团，加入盐和一半的玉米油，设置3分钟揉面，再加入剩下一半的玉米油，再揉面3分钟，全部揉面8分钟

步骤 6

8分钟后，面团的样子

步骤 7

温度计插入面团中间，测试温度25.6

步骤 8

取出面团，有些面巴壁了，不用担心，说明面团出膜了。（馒头要求揉好的标准是面光手光盆光，但面包不是）

步骤 9

薄而坚韧的膜，是吐司组织的基础

步骤 10

接下来，简单粗暴的来了—— 称出面团总的重量，做一道小学数学题，做两个吐司除以6，做一个吐司除以3

步骤 11

平均分6个面团（每个都要称一下），不用静置等待松弛，直接开始整形。

步骤 12

面团擀开，成牛舌状

步骤 13

翻面，再擀长一点，底部用手指拉出锯齿状

步骤 14

卷起来，卷2.5圈，不超过3圈

步骤 15

因为底部是薄锯齿，所以收口处能非常贴合

步骤 16

3个卷放一个吐司盒，收口都朝下，整形时间不到5分钟

步骤 17

烤箱设置35度发酵时间，放一杯不烫手的热水，发酵90分钟（因为只有一次发酵，面团前面发酵会比较慢，后面会涨得快一些）

步骤 18

图片是发酵完成刚进烤箱时的状态，发酵到九分满时开始烘烤，185度35-40分钟，根据自家烤箱的脾气略有调整。 我用的风炉，150度10分钟后，调整130度25分钟，最后再提高到160度5分钟上色。

步骤 19

出炉马上倒出冷却

步骤 20

自制冷却架，确保吐司底部一定要通气，烤网找两个高矮一样的模具架起来

步骤 21

完全冷却后，先撕开一个看看

步骤 22

装袋，密封，一天吃不完的切片冷冻

步骤 23

因为是搞实验，特地留一个完整的吐司，只装了保鲜袋，没有抽真空，也没有冷冻，第二天捏一下，还是软的

步骤 24

切一片检查，噢啦～可以放心分享了

菜谱创建时间：2019-06-26 17:57:59