抹茶牛轧糖

作者： 高芙烘焙学院于超老师

哈喽，大家好，我是叁拾而立的西点老师于超。很高兴又和大家见面了，今天我们来学习一款简单好做的糖果，抹茶味的牛轧糖。 下面是配方及制作流程。

用料

• A蛋白 35克
• 抹茶粉 3克
• B砂糖 80克
• 水 30克
• 麦芽糖 100克
• C黄油 20克
• 白巧克力 40克
• D奶粉 35克
• E熟扁桃仁碎 130克
• 南瓜子成 20克

抹茶牛轧糖的做法步骤

步骤 1

需要的原料；

步骤 2

打发至不流动备用，约为8成发；

步骤 3

打发的状态；

步骤 4

小火加热煮至145度

步骤 5

缓慢的冲入打发的蛋白中，边冲入边打发，继续搅打至温热状态，并且粘稠；

步骤 6

打发好的状态；

步骤 7

加入黄油，搅打均匀；

步骤 8

加入巧克力，搅打均匀；

步骤 9

加入加过，拌匀；

步骤 10

放入模具中，放凉即可；

步骤 11

成品图

抹茶牛轧糖的小贴士

在冲入糖水时，注意冲入的速度，慢速持续的冲入，防止结块、消泡。 放凉时，注意防潮。 我是做烘焙的老于，请大家记住我。

菜谱创建时间：2019-06-27 14:16:54