虎皮鸡爪

作者： 懒饭App

时间：约60-90分钟 难度：有点挑战🖖 份量：2人份

用料

• #主料
• 鸡爪 400g
• #焯鸡爪
• 生姜 2片
• #炸鸡爪
• 食用油（油炸） 适量
• #鸡爪上色
• 老抽 5g
• #炖鸡爪
• 食用油 20g
• 大葱 2段
• 生姜 2片
• 干辣椒 3个
• 八角（大料） 1个
• 生抽 15g
• 蚝油 15g
• 盐 2g
• 糖 10g
• 老抽 5g
• 水 没过食材

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。

步骤 2

鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。

步骤 3

鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。

步骤 4

能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。

步骤 5

炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。

步骤 6

锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。

步骤 7

放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。

步骤 8

加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。

步骤 9

再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。

虎皮鸡爪的小贴士

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菜谱创建时间：2019-06-27 21:07:58