蒸蛋糕

作者： 漪雪维琦

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 110克
• 油 20克
• 糖 65克

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清分离，蛋黄加入牛奶，油搅拌均匀。盛蛋清的盆子要无油无水。低粉过筛，加入蛋黄中，搅拌均匀，做成蛋黄糊。

步骤 2

白糖分两次加入蛋清中，第一次是出现鱼泡的时候，比较大的泡泡时，倒入一半。第二次是是出现平稳的纹路时，加入剩下的一半。直至提起打蛋器能拉出弯钩。如图。这个是蛋糕蓬松的关键。

步骤 3

在蛋黄糊中加入三分之一的蛋清，由下往上搅拌，搅拌均匀。再加入剩下的蛋清，搅拌均匀。注意手法。此处容易消泡。速度要快，切记乱搅拌。

步骤 4

搅拌好的蛋糕糊是非常细腻。

步骤 5

八寸模抹一层油，比较好脱模。倒入八寸模中，振出气泡，盖上保鲜膜，不要盖太紧。

步骤 6

中小火蒸40分钟。提前备好热水。

步骤 7

倒扣

步骤 8

美美哒

菜谱创建时间：2019-06-28 07:40:15