注意,我是按原方四倍操作, 请不要在意图片中展示的份量,按配方走即可 全熟的牛油果去皮去核,果肉切块 (关于牛油果在小贴士)
牛油果肉和椰浆一起放入料理机内
高速打成细腻的牛油果泥,备用
蛋清蛋黄分离,蛋清盆需无油无水 蛋黄中加入10克的细砂糖,手动搅拌均匀即可
蛋清加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,高速打发
打发至干性发泡状态,提起打蛋头可以拉出垂直的小弯钩,放入冰箱冷藏备用
淡奶油打发至七成有清晰花纹的状态 香草膏可以在这一步一起加入奶油中打发
分三次加入步骤4的蛋黄液,每次都要搅拌均匀
继续分三次加入步骤3的牛油果泥 每次都要搅拌均匀
继续分三次加入炼乳,每一次都有搅拌均匀
分三次加入冰箱冷藏的蛋白霜 同样每一次都要搅拌均匀
最终搅拌好的冰激凌液状态(类似融化冰激凌)
撒一些杏仁碎,轻轻拌到表层以下(会自己下沉,所以不用太深),表层再撒一层 放入冰箱冷冻(-18℃)过夜即可
冻硬了就可以挖球吃啦
淋上一些巧克力酱也很nice噢~
关于牛油果,写在这里 图片应该清晰明了了 第一步:看果皮颜色,颜色为绿色的是生的,颜色墨绿或者黑色可能熟了。 第二步:看完颜色还得看看硬度,用手轻轻捏一下果体,如果能感到软就代表果子成熟了,而且越软越 熟,如果是硬的就是生的。 牛油果开法:图中这个方向,用小刀沿着果核纵向划一圈,左右手各握住一边,反向一扭即开 冰激凌请尽量选用完全成熟的牛油果,否则不但 表皮难以撕下,而且会极大影响成品的口感
1.关于牛油果 写在了上方的最后一步 步骤16,可以上滑查看 2.此款冰激凌因为直接使用生鸡蛋,虽然国产生蛋实验证明制作冰激凌食用并不会有什么问题,但是心里因素,还是建议使用如日本兰皇等品牌的无菌鸡蛋,更加放心 3.炼乳和糖量已经降低到很低,成品不会很甜,不用再考虑减糖减炼乳了,非常寡淡的冰激凌真的不好吃~ 4.椰浆的量请控制在50ml以下,过多会导致成品产生冰渣失去顺滑口感,另外,椰浆不是椰奶!!具体自行百度 5.牛油果的风味很强烈,如果本身不喜欢牛油果的建议不要尝试,不要浪费原材料~