椰香牛油果手工冰激凌的做法

椰香牛油果手工冰激凌

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作者: 青灯师傅
青灯师傅
炎炎夏日,冰激凌还是必不可少哒! 突然发现这个免煮版本的冰激凌配方真的百搭!已经发布的薄荷森林口味,咖啡百利甜口味都广受好评,想做的下方有传送门哈~ 前段时间网购了超级便宜的牛油果,不到4块一个的价钱,正好用来做这款想了很久的冰激凌,毕竟市场平均8-10块一个伤不起~ 实测下来,牛油果和椰子真的是天仙配!一口下去那个满足感,入口浓郁的椰子香,包裹着浓郁的牛油果风味,简直牛油果控的福音啊!! 原配方份量较大,已经缩减,可以直接使用 准备大号容器挖球或者瓶子盒子都行哈 赶紧动手吧~配方送上 咖啡百利甜冰激凌传送门:http://www.xiachufang.com/recipe/103795512/ 薄荷森林冰激凌传送门:http://www.xiachufang.com/recipe/103728763/

用料

椰香牛油果手工冰激凌的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意,我是按原方四倍操作, 请不要在意图片中展示的份量,按配方走即可 全熟的牛油果去皮去核,果肉切块 (关于牛油果在小贴士)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛油果肉和椰浆一起放入料理机内

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高速打成细腻的牛油果泥,备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分离,蛋清盆需无油无水 蛋黄中加入10克的细砂糖,手动搅拌均匀即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,高速打发

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至干性发泡状态,提起打蛋头可以拉出垂直的小弯钩,放入冰箱冷藏备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打发至七成有清晰花纹的状态 香草膏可以在这一步一起加入奶油中打发

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入步骤4的蛋黄液,每次都要搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续分三次加入步骤3的牛油果泥 每次都要搅拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续分三次加入炼乳,每一次都有搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入冰箱冷藏的蛋白霜 同样每一次都要搅拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最终搅拌好的冰激凌液状态(类似融化冰激凌)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒一些杏仁碎,轻轻拌到表层以下(会自己下沉,所以不用太深),表层再撒一层 放入冰箱冷冻(-18℃)过夜即可

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冻硬了就可以挖球吃啦

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋上一些巧克力酱也很nice噢~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于牛油果,写在这里 图片应该清晰明了了 第一步:看果皮颜色,颜色为绿色的是生的,颜色墨绿或者黑色可能熟了。 第二步:看完颜色还得看看硬度,用手轻轻捏一下果体,如果能感到软就代表果子成熟了,而且越软越 熟,如果是硬的就是生的。 牛油果开法:图中这个方向,用小刀沿着果核纵向划一圈,左右手各握住一边,反向一扭即开 冰激凌请尽量选用完全成熟的牛油果,否则不但 表皮难以撕下,而且会极大影响成品的口感

椰香牛油果手工冰激凌的小贴士

1.关于牛油果 写在了上方的最后一步 步骤16,可以上滑查看 2.此款冰激凌因为直接使用生鸡蛋,虽然国产生蛋实验证明制作冰激凌食用并不会有什么问题,但是心里因素,还是建议使用如日本兰皇等品牌的无菌鸡蛋,更加放心 3.炼乳和糖量已经降低到很低,成品不会很甜,不用再考虑减糖减炼乳了,非常寡淡的冰激凌真的不好吃~ 4.椰浆的量请控制在50ml以下,过多会导致成品产生冰渣失去顺滑口感,另外,椰浆不是椰奶!!具体自行百度 5.牛油果的风味很强烈,如果本身不喜欢牛油果的建议不要尝试,不要浪费原材料~

菜谱创建时间:2019-06-28 16:42:23