厨师长教你：“用泥土腌制咸鸭蛋”，这个方法很实用，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“用泥土腌制咸鸭蛋”，这个方法很实用，先收藏起来

用料

• 鸭蛋 适量
• 泥土 约1000克
• 纯净水 约700克
• 白酒 40克
• 清水 适量
• 粗盐 100克
• 白醋 100克
• 食用盐 适量

厨师长教你：“用泥土腌制咸鸭蛋”，这个方法很实用，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们将鸭蛋表面清洗干净 城市中的鸭蛋是蛋鸭生产所以表面很干净 而农村的鸭子则比较随意所以会有一些污垢

步骤 2

将清洗干净的鸭蛋捞出再次加入适量的清水

步骤 3

盆中加入适量的白醋将鸭蛋浸泡60分钟（约100克） 加白醋浸泡的目的是跟蛋壳发生反应 使蛋壳软化更加容易入味

步骤 4

然后准备适量的泥土捏散放在砖头上（约1000克） 捏散之后用喷枪把泥土烧至100度以上 火烧的目的是消灭泥土中的不良细菌和虫卵

步骤 5

泥土烧好之后冷却再捡入盆中备用

步骤 6

下一步开始调味 盆中先加入粗盐100克

步骤 7

再加入适量的纯净水（约700克）

步骤 8

加入白酒40克

步骤 9

然后将泥块捏碎调成糊

步骤 10

泥块调成糊之后再将浸泡好的鸭蛋依次放入盆中

步骤 11

最后再撒上适量食用盐封口15天即可

步骤 12

一道乡村土法腌制的咸蛋就制作完成

菜谱创建时间：2019-06-29 10:12:31