手工宽米粉/三鲜粉（湖北特色）

作者： 冲哥的轻食煮艺

普普通通的大米，经过碾磨、蒸制、刀切、水煮以后，就变成了柔软、爽滑的手工宽米粉。再配上精心准备的或荤、或素的浇头，便呈现出了大米最本来的味道。味蕾，自此被彻底地征服。 浇头上有些许改良，主要是借鉴了傣族美食“牛扒烀”的做法，即：在肉类烹饪过程中加入少量薄荷叶，既解腻，又能提升菜肴的清新感。这样的改良，正适合如此炎热的夏季。 菜谱详细制作视频，请登录微信公众号：冲哥小厨 https://mp.weixin.qq.com/s/u0RlRpOvIhKx3NHsg4vqQw

用料

• 粘米粉 100克
• 马铃薯淀粉 50克
• 清水 300克
• 浇头 肉、葱姜蒜、辣椒、生抽料酒、糖盐、蛋清、淀粉、薄荷
• 其他 熟鸡蛋、葱花

手工宽米粉/三鲜粉（湖北特色）的做法步骤

步骤 1

Step1：腌渍肉末。 肉末中加入葱姜蒜末、辣椒面、料酒、生抽、糖、盐、蛋清，搅拌均匀，腌渍几分钟后，加入淀粉拌匀。

步骤 2

Step2：准备浇头与肉丸 。 取一些肉泥，搓成肉丸备用。剩余的肉泥留作浇头。

步骤 3

Step3：调米浆。 粘米粉和马铃薯淀粉和匀，加入300克左右的清水，搅拌至无干粉状态，再静置20分钟。

步骤 4

Step4：刷油、倒米浆 。 准备一只蒸盘，刷上一层油后，倒入适量的米浆。

步骤 5

Step5：蒸米皮。 水开，下入蒸盘，上盖蒸3~5分钟。米皮与蒸盘呈脱落状即可取出。

步骤 6

Step6：揭米皮 。 另备一只盘，刷油。揭下米皮放入盘中再刷一层油。剩下的重复操作。

步骤 7

Step7：分切。 每张米皮分别切成条状备用。

步骤 8

Step8：炒浇头 。 锅中倒油、下入姜蒜末、辣椒、肉泥翻炒片刻，再下入泡发好的木耳、胡萝卜丝继续翻炒，出锅前加入薄荷叶，盛出备用。

步骤 9

Step9：煮。 准备一锅汤（高汤或清汤均可），下入肉圆子煮熟后，再加入宽米粉。

步骤 10

Step10：盛盘装饰 将米线直接倒入碗中，码上浇头、水煮蛋，撒上葱花。

步骤 11

开吃啦！十分地爽滑，鲜美无比～

手工宽米粉/三鲜粉（湖北特色）的小贴士

Tips ①揭米皮时，最好用硅胶软铲辅助。除第一张米皮较难揭下外，其余的都可以顺利揭下。另外，每次加入新的米浆时，都应将蒸盘完全清洗干净，再刷一层油，才能倒入米浆。 ②米皮取下后放入晾盘中时，尽量底面朝上，利于底面自然风干。 ③以上食材我一共做了4张米皮，大家可根据需要自行增减食材。 ④因米皮底面粘手，因此要一张张分切。 ⑤未经撵压的米粉，韧性略有欠缺，煮的时间不可过长，一两分钟即可出锅。出锅时，尽量直接倒入碗中。 ⑥米浆易沉淀，务必充分搅拌后再舀入蒸盘中。

菜谱创建时间：2019-06-29 12:23:08