青梅记/梅子露

作者： 小黑和黑妞

记得小时候/厨房柜子里总会放着奶奶熬的酸甜梅/也许是因为糖分过高/那时大人们每次只给吃一两个/每次吃完都只能眼巴巴看着罐子被放回那个黑妞够不着的柜子 长大后离开家/个子长高了/却不怎么能吃到了/如果不是最近推送太疯狂/黑妞差不多要忘了那罐陈年酸甜梅/现在还静静呆在家里某个角落 相对潮汕酸甜梅/梅子露的做法更加简单/4月微信公号写过梅子露的做法/今日空了整理做法/有点心动又想买黄梅/最近黄梅的熟成度很好呢～ 微信公众号记录生活：小黑与黑妞

用料

• 青梅 1斤
• 冰糖/红糖 1斤
• 柠檬汁/苹果醋 20ml～30ml
• 盐 2包

青梅记/梅子露的做法步骤

步骤 1

青梅去蒂/挑出坏果/如是青梅则需要杀青去除苦涩味/杀青：用粗盐揉搓青梅出汁

步骤 2

杀青完泡24小时盐水/期间换水两三次/换水后加点新盐

步骤 3

24小时后梅子晾干水分/切勿残留生水/之后分装保鲜袋放入冷冻格/冷冻24小时以上

步骤 4

容器提前消毒晾干/梅子一层/糖一层/最后一层记得得是糖哦/最后浇入柠檬汁或苹果醋封顶

步骤 5

放置阴凉地方静静等待/前七天记得开盖每天放放气/瓶子稍微晃一晃/使梅子都能裹上一层糖浆

步骤 6

四月酿的红糖梅子露/已经风味出来了/加点冰块和苏打水/忍不住每天都想喝杯～

青梅记/梅子露的小贴士

黑妞其实更喜欢黄梅/不太会喝酒但也喜欢小酌/一定要试试黄梅做梅子露/黄梅熟成度高/香气足/用黄梅做的梅子露/加点伏特加和苏打/不喝酒的小黑都很喜欢～ 如果是做黄梅露/就不需要杀青啦～直接泡完盐水晾干冷冻就可以啦～ 如果喜欢梅子圆圆的/一定要冷冻到位哦 糖可以是任何你喜欢的/黑糖、红糖、冰糖、黄糖等等 黑妞还做了一款紫苏梅子露/试试风味/如果合适也会一起分享的～

菜谱创建时间：2019-06-29 14:40:38