一、从超市买回来的黄鳝，用温水洗净，最好看看里面有没有被处理干净。将鳝鱼切段，用料酒，盐腌制20分钟。二、准备好蒜头，葱姜末，我和我的家人都爱吃蒜头还有姜蒜葱，所以每一次我做饭的时候，我蒜头会准备的好几克，蒜头去味，增香。三、起油锅，倒入菜籽油，一般荤菜我们家都用的菜籽油，因为浓浓的菜籽香能将肉质品香味发挥到极致。四、炼油两分钟，将葱姜蒜倒入锅内爆香（我想说，每一次爆香真的是好有家庭有爱的味道），待香味出来以后，调入大火，将鳝鱼倒入锅内，迅速爆炒，这时可以根据你的口味适量放入盐，黑胡椒粉，生抽，放入老抽入色。对了，我们家这里不习惯用勺子来计算酱油的量，而是习惯，将酱油直接倒在菜铲上，一般黄鳝我是放2平铲的量。接着放热水将黄鳝煮20分钟，我们家的习惯是，只要荤菜，一定要锅内焖煮一定时间，这样可以起到杀菌的作用。五、将火调至中火档，中间要定时去翻炒。六、大火收汁，最后关火，我们习惯将锅盖焖一会儿，因为此时锅内的蒸汽温度最高，可以让肉质更鲜嫩，起锅。

菜谱创建时间：2019-06-30 16:55:29

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