川香泥鳅鱼

作者： 能做会吃的成都好吃嘴

用料

• 盐 10克
• 料酒 2勺
• 姜 1块
• 大葱 1根
• 泥鳅鱼 2条500克
• 泡姜 2块
• 大蒜 8瓣
• 黑胡椒粉 3克
• 泡萝卜 1个
• 菜籽油 200克
• 泡辣椒 6根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 花椒油 1勺
• 鸡精 2克
• 白糖 5克
• 味精 3克
• 香油 1勺
• 香菜 3颗

川香泥鳅鱼的做法步骤

步骤 1

清理鱼肚子里内脏，刮鳞，剪鳍，用水清洗干净。

步骤 2

切段后码味：加盐 胡椒粉 姜片 大葱段，搅拌后静置30分钟。

步骤 3

准备配料：泡姜泡萝卜泡椒切成小粒，大蒜切沫，香菜切段，大葱切段。

步骤 4

切碎后放入碗里备用。

步骤 5

热锅冷油，煎鱼。

步骤 6

码好味的鱼段里葱姜捡出丢弃，加入适量生粉挂薄糊。开火，热锅冷油，下入鱼段，两面煎黄后盛出。

步骤 7

锅内留底油，小火倒入泡姜泡萝卜大蒜米泡椒米炒香后，加入豆瓣酱，炒出红油，加水大火烧开后 加入鱼段中火烧10分钟。加入白糖料酒鸡精，因泡菜豆瓣酱都比较咸，尝味后自行添加盐。鱼烧好后，先盛出装盘。大火烧开汤汁，淋入香油花椒油味精后，勾入薄芡后，分别淋在鱼段上。

步骤 8

洒上香菜。上桌开吃。香！

川香泥鳅鱼的小贴士

多次提醒了，调料用量，仅供参考不准滴。百人百味，只要喜欢就按照自己的口味自行调整哈。

菜谱创建时间：2019-06-30 23:21:58