口感超好的米吐司

作者： 蕾小蕾forevervi

原方来自啊呜老师，https://www.xiachufang.com/recipe/102160441/ 口感非常绵密、柔软，组织也非常漂亮。 夏天做直接法的吐司方子，我建议新手一次只做1个450克模具的量，因为揉面比较快，会比较好控制面团的温度。 btw：虽然做过无数吐司，开过无数吐司课，突然发现，竟然是第一次在下厨房写吐司方子啊！

用料

• 柔风吐司粉 250克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 1/2茶匙
• 白粥（冰） 120克
• 鸡蛋液（冰） 40克
• 冰水或冰块 18克
• 无盐黄油 23克

口感超好的米吐司的做法步骤

步骤 1

称取所有材料备用，夏天所有液体材料需要冷藏甚至可以冷冻后使用。白粥我用的小美7倍粥，不稀不稠。根据你的面粉吸水性和粥的浓稠程度，可以预留5-10克水调节。

步骤 2

黄油和盐以外的材料放进主锅，设置5分钟/揉面模式，到达扩展状态，加入黄油和盐，揉面3分钟，直到完全状态（可以拉出手套膜的程度）。夏天一定要注意给面团降温，加黄油前我会把主锅蒙上保鲜膜放到冰箱冷冻层放5-10分钟

步骤 3

可以看清指纹的、均匀、有韧劲的很薄的膜！

步骤 4

出缸温度控制在26度以内最佳，超过28度面筋就不太好了。这次是临时决定做的，液体只冷藏了一会儿，当天温度又比较高，面温已经飙到27.1，取出整圆以后表面已经有气泡了。面团放入发酵盒，在25-28度环境中进行基础发酵。夏天放在室温即可。

步骤 5

大约1-1.5小时后发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞不回缩即可。

步骤 6

将面团取出，称重后平均分成三份，滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟

步骤 7

整型擀卷，放入450克模具中

步骤 8

放在温度37度 湿度75%的环境下发酵至8-9分满。手指轻按表面缓慢回弹

步骤 9

放入预热好的烤箱下层，180度烤40分钟，第10分钟左右注意观察上色完成及时加盖锡箔纸。出炉脱模放在冷却网上，感受一下高个子。490克的面团烤出16.5的身高 我很满意啊！

步骤 10

冷透以后软软绵绵，超级好吃，撕开拉丝样子 可以一片一片抠着吃啊

步骤 11

细腻的内部空口吃一条的节奏

菜谱创建时间：2019-07-02 11:34:42