叉烧包

作者： 舌尚很回味

🌻🌻叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。 🌻🌻这个方子不需要去每样食材去一一的称，只需要你有一个小汤勺就可以了 🌻🌻此方可做15个

用料

• 🌻叉烧馅🌻
• 五花肉 400~500g
• 蒜蓉(大瓣的) 3瓣
• 姜片 3片
• 叉烧酱 3勺
• 蚝油 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 料酒 1勺
• 沸水 适量
• 淀粉 适量
• 🌻包子皮🌻
• 中筋面粉 500g
• 白砂糖 75g
• 玉米油 10g
• 酵母 6g
• 水 240g

叉烧包的做法步骤

步骤 1

先来看看勺子，就这样的就好

步骤 2

五花肉切成小丁(小粒一点)，蒜蓉和姜片也弄好

步骤 3

放锅里直接翻炒，不需要加油

步骤 4

炒至变色后，加入蒜蓉和姜片，继续翻炒一下就好

步骤 5

加入1勺料酒继续翻拌一下，再加入3勺叉烧酱，1勺耗油，1勺酱油，1勺蜂蜜，翻拌均匀

步骤 6

加适量的沸水，一定要沸水，正所谓死猪不怕开水烫😂，然后小火一直焖煮，大概15至20分钟吧，中途得看下水够不够，如果不够，就再适量的加一点沸水继续焖煮，厨友们不需要担心加水了就不够味，味是绝对够的，因为水蒸发了，但肉还是会吸收盐味的

步骤 7

煮到肉不硬了就可以，像上图那样还有汁，一定要有汁，不要焖干水分了，这时用水兑点淀粉，勾个芡

步骤 8

这个就是勾芡后的，表面多余的油可以用调羹弄走，待冷却到温温的时候就放冰箱保鲜层冷藏，我一般都是下午做好叉烧馅，放冰箱冰到晚上做，因为一定要酱汁凝固

步骤 9

冰箱取出来是这样的状态

步骤 10

用调羹搅拌均匀

步骤 11

面团所有材料放进面包机揉成光滑面团，没有面包机，没有厨师机的厨友们，那就手揉吧

步骤 12

揉好在硅胶垫上撒点干粉，继续手揉一下

步骤 13

用擀面杖擀开

步骤 14

像图片那样，先把一头叠起来

步骤 15

再把另一头也叠起来

步骤 16

再擀开

步骤 17

卷起来

步骤 18

分成15个小剂子

步骤 19

取一个揉一下，再擀成中间厚，边缘薄的面皮

步骤 20

放上叉烧馅，自己喜欢怎么包就怎么包

步骤 21

全部做好后，夏天只需要再发酵15分钟就可以了，冬天就要加长时间，发酵到比原来大1.5倍左右，冷水上锅蒸18分钟，焖2分钟再出锅

步骤 22

哇哇哇~香喷喷的

步骤 23

诱人不？

菜谱创建时间：2019-07-03 05:36:04