巧克力重度患者：巧克力蔓越莓贝果

作者： Rio的荒堂食肆

对巧克力的爱，表达多少次都嫌不够！苦甜的巧克力和酸甜的蔓越莓，简直是一组黄金搭档，在口感上形成巧妙平衡，大爱！ 贝果🥯曾是犹太人的主食，十九世纪末二十世纪初，东欧犹太人大举移民美国，贝果也在美国🇺🇸安家落户。起初，口感扎实、滋味平淡的它们在面包届抬不起头。然而随着健康观念的盛行，低糖低油的贝果的身价逐步抬高，甚至开了不少贝果专卖店，因为除了单独吃，它还可以对半剖开，夹入丰富的果蔬蛋肉，营养价值大大提高，成为方便、快捷的主食。 自此，有不少人开始爱上了它充满嚼劲的朴实口感，突破小小的阻碍，最终品尝到内里的柔软惊喜时，就像精灵鼠小弟品到美食那样，在脑海里绽放烟花。 配方改自香港美食大V独角仙的《无包不欢》，非常喜欢这本书，份量、口味都很适合家庭制作。 【用时】3.5小时 【出品】80g/个，约9个

用料

• 【面团】
• 金像高筋粉 240克
• 美枚低筋粉 30克
• 黑麦粉 30克
• 砂糖 24克
• 盐 6克
• 水 210克
• 酵母 3克
• 可可粉 18克
• 老面（可不用） 60克（如不用，请控制水量）
• 蔓越莓干 60克
• 耐烘烤巧克力豆 60克
• 【煮面糖水】
• 水 600克（根据容器的容量，自行调节水量）
• 砂糖 60克（10%的浓度）
• 麦芽精（助上色；可不用） 1g（适量即可）

巧克力重度患者：巧克力蔓越莓贝果的做法步骤

步骤 1

除耐烘烤巧克力豆、蔓越莓碎外，所有材料一起放入厨师机，揉至光滑、厚膜即可，不需要到出手套膜的程度，否则易变形。

步骤 2

最后加入巧克力豆和蔓越莓碎，混合均匀。进行第一次基础发酵。

步骤 3

至两倍大。

步骤 4

按80g一个分割。约9个，我还余了一个特别小的。松驰15分钟。

步骤 5

取一个面团，拍扁排气，擀长。

步骤 6

卷起，搓长。我手比较大，一般习惯搓至比一个手掌的长度稍长的长度，约20cm。

步骤 7

接口朝上，用擀面杖擀薄一段。

步骤 8

包住另一段。接口要朝上！接口要朝上！接口要朝上！

步骤 9

然后接口朝下，放在烤盘上进行第二次发酵。

步骤 10

至1.5倍大即可。不要发太大，不然形状很松散，口感也不扎实了。

步骤 11

此时预热烤箱，200度（长帝基础款30L，根据自己的烤箱脾气调节）。煮糖水，至沸腾，然后关小火，保持95度左右。

步骤 12

把小胖子们丢进去，正面煮30秒，翻面再煮30秒，放在晾网上沥水。

步骤 13

把皱皱巴巴的小胖子们移到烤盘上，烘烤15-18分钟。 不要担心，烤完后就跟打了玻尿酸一样很平整了！送入烤箱后立马向烤箱内喷水，制造人工蒸汽。

步骤 14

看！对不对！

菜谱创建时间：2019-07-04 12:51:27