贝果

作者： 风一样的婶子

用料

• 高粉 200g
• 低粉 50g
• 细砂糖 10g
• 盐 5g
• 速发酵母 1.5g
• 水牛奶（乐作） 100g
• 水 45g
• 无盐黄油 7g

贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合搅拌（夏天液体需要冷藏）

步骤 2

除黄油外所有材料混合搅拌（夏天液体需要冷藏）

步骤 3

搅拌至6分筋，拉膜后表面光滑，没有明显凹凸不平

步骤 4

加入黄油

步骤 5

继续搅拌

步骤 6

至6到7分筋，拉膜后表面光滑，看不见指纹（搅拌好后温度24-25摄氏度）

步骤 7

分割面团（平均分成4份）

步骤 8

面团滚圆，放入烤盘中，盖上保鲜膜，常温松弛30分钟

步骤 9

拍压面团排气

步骤 10

用擀面杖擀成椭圆形，再调转方向，擀成长方形

步骤 11

将擀好的面皮翻面，用手指由上至下卷起

步骤 12

搓成条状

步骤 13

将其中一侧搓微尖，用擀面杖再将另一侧擀平

步骤 14

将擀平的一端包覆另一端，两头接好

步骤 15

捏紧缝隙

步骤 16

最后发酵35摄氏度约40分钟

步骤 17

凉水中按比例放入3‰麦芽精（或5%蜂蜜），煮沸后转小火（水温90-95摄氏度）

步骤 18

放入贝果，正面先煮45秒，翻面再煮45秒

步骤 19

捞出时沥干多余水分（水分过多拷完底部发白）

步骤 20

放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约15分钟（以表面上色为主）

菜谱创建时间：2019-07-05 17:00:36