椰香淡奶油小餐包

作者： 招财猫本喵

吃习惯了软面包突然想吃“硬”点口感的； 正好冰箱里剩了些淡奶油需要消耗； 于是就自己捣鼓了这款椰香小面包； 这款面包含油较高，口感有别于传统的软面包，有点像小时候吃的石头面包； 加了椰蓉，成品又香又有嚼劲。

用料

• 高筋面粉 100克
• 淡奶油 25克
• 炼奶 40克
• 奶粉 5克
• 水 10克左右（和面阶段最后加）
• 鸡蛋 1个（留一小部分最后刷表面）
• 酵母 1克
• 糖 5克
• 黄油 20克
• 盐 1克
• 椰蓉 适量（表面装饰）

椰香淡奶油小餐包的做法步骤

步骤 1

把除黄油和盐外的所有材料混合，这里材料中的水最后看情况少量多次地加，一般等面粉等搅合成面絮状且无干粉的状态就不用再加水了。为了防止粉类放入面包机一开始飞溅，我习惯先在发酵盆里把所有材料混合搅成面絮状后再放入面包机

步骤 2

放入面包机揉至表面光滑

步骤 3

加入黄油和一小撮盐，至少揉至扩展阶段，能揉出膜最好

步骤 4

刚加入黄油的时候本来已经揉光滑的面团会重新松散开，不用担心，多揉一会儿就好了

步骤 5

我这里揉到了介于扩展阶段和完全阶段中间的状态。把揉好的面团稍微排气滚圆，放入发酵盆，加盖发酵至差不多1.5倍大。

步骤 6

初夏20几度的室温大约一个小时左右，发酵完后用手沾面粉搓一下面团，不塌陷，略微回弹即发酵完成

步骤 7

把发酵好的面团取出，轻压排气，分成相同大小的剂子。

步骤 8

剂子大小重量越接近，最后烤出来的颜色越均匀。所以这一步别偷懒，乖乖使用电子称称面团吧。大小随意，只要每份都一样重即可

步骤 9

把所有等分好的剂子滚圆，搓成球形，放入铺好油纸的烤盘，每个面团之间都要留足空隙，面团二发还会变大，烘烤的时候会变更大。

步骤 10

放入烤箱30度发酵40分钟

步骤 11

发酵好后移出烤盘，在面团表面喷些水继续盖上保鲜膜发酵大概10分钟左右，这时烤箱开始预热。（其实水应该在上一步进烤箱发酵前喷的，当时忘记了，面团从烤箱出来后表皮有些干硬，所以喷水再发酵补救一下）

步骤 12

用手轻按面团边缘，可以轻微回弹即二发完成

步骤 13

在发酵好的面团上刷上蛋液，撒上椰蓉，送入预热好的烤箱中层，上火120度，下火150度，25分钟左右表面上色即可。由于表面刷了蛋液，温度一高极易上色，所以尽量调低上火温度。

步骤 14

烘烤的时候整个房间飘满了椰香，一个个小面团鼓起来的样子也超可爱的

步骤 15

烤完出炉自然冷却

步骤 16

判断面包是否烤熟也是按边缘，如果可以迅速回弹则已经熟了

椰香淡奶油小餐包的小贴士

1、夏天为了防止面包机揉面过程中升温而导致面团提前发酵，我会提前把内胆放入冰箱冷冻一会儿； 2、温度视自家烤箱实际情况而定，我家的烤箱温度偏高，所以我降低了温度来烤

菜谱创建时间：2019-07-07 09:17:58