家常炖鱼

作者： 柳色青青hyy

用料

• 鲤鱼 一条（3-4斤）
• 食用油 80克
• 调料汁：葱2段，姜15克，蒜5瓣，花椒30粒，大料1颗，米酒120克，醋50克，辣椒4颗
• 生抽20克，耗油10克，老抽5克，盐，甜面酱5克，盐20克（推荐）
• 西红柿 1个
• 香菜末 适量

家常炖鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼清理干净，挑剔腥线，沥干备用。

步骤 2

冷油下入花椒大料，小火爆香，待花椒变为褐色，关火，用油的余温爆香辣椒。

步骤 3

捞出放入一个大碗中。

步骤 4

将葱姜蒜放入碗中，倒入醋和米酒成碗汁。最好是用米酒，没有可以用水。米酒是甜的，不用再放入糖了，如果用水须放入3~5克白糖，料酒10克。

步骤 5

米酒汁。

步骤 6

鱼身切花刀，分成三段。用淀粉涂抹鱼段全身，肚子里也抹一些，防止炸制时溅水。

步骤 7

锅中放油，大火烧八成热（油面微滚，锅边有青烟）下入鱼段，炸至两面金黄，偏黑一些。中间不要来回翻动，炸好一面再炸另一面，每面大约炸一分半钟。这一步一定要大火热油，以保证炸制的鱼完整。

步骤 8

转中小火，倒入调料汁，盖上锅盖焖半分钟，这时有浓郁的醋香味，打开锅盖，加热水没过鱼肉，调入生抽，耗油，老抽，盐，甜面酱。

步骤 9

水沸下入西红柿（去皮去蒂），有鱼子的话一定要等水沸下入鱼籽让鱼籽定型，随即转小火盖盖慢炖50~60分钟。

步骤 10

关火，撒入香菜末。

步骤 11

要想好看，试试这个造型，在鱼背每隔1.5厘米切一刀。锅小也能做，好入味。

步骤 12

去头尾，出锅再拼接。

家常炖鱼的小贴士

汤稍微宽一点，吃剩下的鱼和汤，可以再炖一顿豆腐，非常好吃。 也可以做火锅，涮菜涮面。

菜谱创建时间：2019-07-07 09:31:48