台式三杯鸡

作者： 肥宅蔷薇君

三杯鸡起源于江西，据说跟文天祥有关，传统是使用一杯米酒一杯酱油一杯香油慢炖而成，当然这个调味料对于今日饮食而言油和盐都摄入超标了。这道菜传入台湾后，搭配九层塔和台湾红标米酒成为台式三杯鸡，今天来制作一下这道菜，使用跟红标米酒最接近的广东米酒，从麦德龙购买了冰鲜鸡和九层塔。

用料

• 半只三黄鸡 600g
• 腌鸡料：
• 米酒 6g
• 生抽 4g
• 耗油 4g
• 白糖 2克
• 三杯料：
• 米酒 40g
• 生抽 20g
• 香油 10g
• 鸡汤 50g左右
• 辅料
• 蒜 4瓣
• 洋葱 1/4个
• 姜 50g（20片左右，这道菜姜味要重一些，这是传统江西的做法）
• 九层塔 30g
• 花生油 40克
• 香油 10g
• 冰糖 4块

台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

冰鲜鸡要比冷冻鸡更好，草鸡比三黄鸡更好，贫穷的我只使用了三黄鸡T_T

步骤 2

去除脖子上的淋巴，就是皮下黄色的脂肪部分

步骤 3

慢点切开，斩小块，嗯这一步可以交给热心的摊主来解决，自己斩需要一把斩骨刀

步骤 4

广东米酒，或者台湾红标米酒，如果使用那种普通糯米米酒，不需要腌鸡时加糖当然，那种米酒就比较接近江西味道而不是台湾

步骤 5

鸡肉加入腌鸡料，米酒，生抽，耗油，糖，腌制30分钟，夏季放冰箱冷藏

步骤 6

调制三杯汁，包括米酒，生抽，香油

步骤 7

热锅冷油，加入花生油40g香油10g，小火加入一半姜片，小火煎到姜片边发黄

步骤 8

加入鸡肉，中火炒变色，中火煸炒3分钟，如果是冷冻鸡建议炒5分钟，把鸡肉水分炒出来，我的冰鲜鸡水分比较少，这是细胞热胀冷缩之后脱水现象，没办法的←_←。之后加入蒜和剩余姜片再煸炒2分钟

步骤 9

改大火，加三杯汁

步骤 10

加入鸡汤，没住鸡肉一半高度就可以了，不用太多，因为我的三黄鸡不是很耐火，如果是草鸡可以多加点，例如江西一般选取一年左右的小公鸡，这种鸡就比较耐火了。

步骤 11

大火烧开后加入4颗冰糖，改小火不盖盖子，收汁15分钟

步骤 12

到只剩油没有多少水的状态

步骤 13

另取一个小砂锅，从铁锅（煮三杯鸡的锅子）中倒出来一点底油，

步骤 14

加入洋葱和九层塔，炒香，然后迅速加入鸡肉

步骤 15

鸡肉上放九层塔，盖盖子闷1分钟就可以了，可以在砂锅锅盖边撒料酒然后点火，有酒香

步骤 16

完成开吃

台式三杯鸡的小贴士

身体好于预期，开始更新。喜欢吃辣的人自己加辣椒

菜谱创建时间：2019-07-07 15:07:49