高汤炖番茄浇ジュレ（Gelee）

作者： 文美厨房

番茄的营养就不必说了。番茄经过煮制、会使甜味增加、番茄红素 （Lycopene）会增加2～3倍、并且便于吸收。 ジュレ(Gelee)是像果冻似的比果冻有流动性、适用于调味料、夏季使用有一种清凉的感觉。 アガー(Agar)、比寒天、鱼胶更透明、更有弹性食感。

用料

• 番茄（中）4个 水600ml 白葡萄酒1汤勺 高汤块1个 盐适量 胡椒适量 アガー(Agar)15克 柠檬汁2汤勺 香芹适量

高汤炖番茄浇ジュレ（Gelee）的做法步骤

步骤 1

番茄底部切十字。

步骤 2

开始煮几秒钟。

步骤 3

冰水中冰镇。

步骤 4

脱皮。（感觉这些基础知识人人都会吧）

步骤 5

锅中放入水600ml、白葡萄酒1汤勺、高汤块1个、盐适量、胡椒适量煮开。加入番茄。中火加热8分钟。

步骤 6

捞出番茄。放入冰箱。

步骤 7

盆中放入15克アガー(Agar)。一点一点加入煮番茄的汤。

步骤 8

倒入锅中、中火搅拌アガー(Agar)至融化。关火。

步骤 9

加入柠檬汁。（新鲜柠檬汁更好）

步骤 10

稍微凉一下、倒入容器中、冰箱冷藏至凝固。

步骤 11

凝固后的ジュレ、用叉子搅碎。

步骤 12

婉中放入番茄、上面浇上ジュレ、撒上香芹。

高汤炖番茄浇ジュレ（Gelee）的小贴士

盐根据个人口味调节、柠檬用新鲜的最好、适当调节用量。

菜谱创建时间：2019-07-07 17:09:55