超嫩入味的Tonkatsu 日式炸猪排

作者： 小火龙Helene

第一次吃它是在香港IFC的日料店里，一下子被惊艳住了，炸猪排怎么可以那么好吃……想着大学里面食堂的炸猪排，肉又干粉又软，吐都来不及；后来在维也纳老城里也吃过一次肉排大过盘的维也纳炸猪排，又薄又脆，好吃的让我第二天又去吃了一顿……这次儿子建议自己在家做一顿tonkatsu……

用料

• 猪排 9块
• 水 600克
• 盐 60克
• 糖 60克
• 鸡蛋 3个
• 淀粉 200克
• 面包屑 400g
• 油 500克
• 莲花白/圆白菜/包菜 1颗

超嫩入味的Tonkatsu 日式炸猪排的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉洗净；

步骤 2

切成2.5cm的块状；

步骤 3

盐、糖和水以1:10的比例调化，放入里脊，冰箱里还剩了一块老姜，不想浪费，也丢了进去，可有可无的东西；

步骤 4

放进保鲜盒了，再放入冰箱冷藏一天；

步骤 5

烹饪当天先处理莲花白；

步骤 6

取绿色部分切丝；

步骤 7

放入冰水10分钟；

步骤 8

甩干，放置冰箱中冷藏，保持脆性；

步骤 9

把冰箱里的里脊取出，倒掉水，用厨房纸吸干水分，断筋；

步骤 10

敲断纤维；

步骤 11

变大三倍左右，大概1.5cm厚；

步骤 12

准备三个盆，分别放蛋、淀粉和面包屑；

步骤 13

先放进淀粉盆里，两面沾上薄薄的一层淀粉，抖掉多余的淀粉；

步骤 14

然后蘸满蛋液；

步骤 15

接着再蘸面包屑；

步骤 16

翻一面；

步骤 17

完了放在盘子上，再处理其他的肉排🥩；建议一次性做完这三部，不然到时手忙脚乱，手上不干净，弄得到处都是粉；

步骤 18

热油锅至160度，一面炸至金黄约4min，再翻面炸约3-4min；

步骤 19

两面金黄需要8min左右，保持中火即可；

步骤 20

取出控油，不建议用吸油纸，因为容易回潮；

步骤 21

时不时的确认一下油温，用滤网捞出漂浮在表面上的面包屑，不然会影响之后炸的猪排的颜值；

步骤 22

菜板上垫一张厨房用纸，把猪排改刀；

步骤 23

装盘，旁边放一些莲花白，上面浇上自制芝麻蛋黄酱汁，猪排酥脆软嫩，莲花白爽口清新……

菜谱创建时间：2019-07-07 20:40:05