炒米粉

作者： 常春藤-Q

用料

• 细米粉 一块（约120克）
• 腊肠 1根（约30克）
• 鸡蛋 1个
• 小油菜 5棵（约50克）
• 圆白菜 半棵（约200克）
• 香葱 2棵
• 香油 10克
• 味极鲜酱油 20克
• 盐 1克

炒米粉的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

米粉块放在盆子中，加入适量凉水，浸泡大约30分钟；

步骤 3

趁着浸泡米粉的时间来处理配菜，小油菜一片一片叶子择下来，冲洗干净，沥干水分；

步骤 4

圆白菜一切两半，用其中一半，去掉菜疙瘩，切成细丝，把中间粗壮的叶脉拣出来，丢掉不用；

步骤 5

香葱清洗干净，沥干水分，切成葱花儿，只要葱绿部分就好；

步骤 6

腊肠切成片；

步骤 7

一只鸡蛋磕到小碗里，搅打均匀；

步骤 8

浸泡时间到了，把米粉捞出来，沥干水分；

步骤 9

开中火，锅中倒入适量油，等油热后，把鸡蛋液倒入锅内，用筷子滑动蛋液，蛋液凝固即可盛出；

步骤 10

然后放入腊肠切片、圆白菜丝和小油菜叶子，快速翻炒，直到圆白菜和小油菜塌下去；

步骤 11

放入泡软的米粉和炒鸡蛋，翻炒均匀，加1克调味料调味，再加入10克的香油拌匀；

步骤 12

加入20克味极鲜酱油翻炒均匀，最后放入葱花，可以出锅啦~

步骤 13

装盘拍照～

炒米粉的小贴士

1.细米粉是淘宝买的，买了一整箱，大约5斤，有十多团。在超市也能买到米粉，包装比淘宝买的要小很多。炒米粉用的配菜主要是肉蛋绿叶菜，可以选其中之一，也可以几种搭配。蔬菜的选择最好是不容易炒出水的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。 2.一定是凉水泡米粉，不能是温水或者热水。温水或者热水泡米粉，一下子就把米粉泡软了，还会粘在一起，不适合炒米粉用。凉水泡米粉虽然慢一点，但是比较好控制米粉泡发的状态。泡米粉的时间是30分钟，前后多少差几分钟没关系，但是不要差太多。泡的时间太短，米粉泡不开，炒完有硬芯，并不好吃。泡的时间太长， 炒的时候容易把米粉炒烂，失去了Q弹的口感。 3.加入10克香油是为了米粉粘在一起，细细的米粉被油脂包裹，一根一根散开，下一步加入酱油就不怕成坨了。加入米粉之后，在翻动的时候，可以木铲和筷子一起用，比较容易翻炒均匀。

菜谱创建时间：2019-07-07 23:16:26