陕西面食—油泼驴蹄子面

作者： 汶小美

新年跟汶先森回陕西，未来婆婆给我们做了许多特色面食，唯独念念不忘这油泼驴蹄子面。 用时短，味道好，且方法简单，一学就会。 由于做出来的面条形似驴蹄子，口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿故称作驴蹄子。

用料

• 荞麦面+白面粉200 克
• 水 60克
• 小青菜 一小把
• 盐 少许
• 辣椒面 一勺
• 葱末 一撮
• 花椒 10粒
• 菜籽油 两勺
• 醋 一勺半
• 酱油 半勺

陕西面食—油泼驴蹄子面的做法步骤

步骤 1

面粉里加水，揉成偏硬的面团；注意水要分几次加，免得因为加水加面越揉越大。揉到盆光、手光、面光，把面团放进保鲜袋或包上保鲜膜，静置15-20分钟

步骤 2

等待过程中把小青菜洗干净；15-20分钟后面团醒好了，醒好的面团表面是光滑的

步骤 3

用擀面杖擀成偏厚的面饼，大概跟手掌差不多厚度

步骤 4

用刀切成面片儿， 此时锅里开始煮水

步骤 5

汆烫小青菜

步骤 6

下面片时要用筷子不停的搅动，避免粘连

步骤 7

软硬度看个人喜欢，煮好后用漏勺捞起，因为太爽滑Q弹所以筷子根本撩不起来

步骤 8

小火热油放入花椒粒熬成花椒油

步骤 9

面上撒些盐，加上葱花辣椒面，码上青菜

步骤 10

花椒油烧热后捞去花椒粒，稍等10秒后泼到辣椒面上，就是油泼辣子

步骤 11

加醋和酱油拌匀就可以开吃啦！醋是关键哦，醋能开胃，让面条变得跟爽滑；前面已经加了盐，所以酱油要适量，可以少加一点先尝尝味道，不够再加

步骤 12

配上一碗面汤，原汤化原食，美得很哦～

陕西面食—油泼驴蹄子面的小贴士

等我想起来了再来加^_^

菜谱创建时间：2019-07-08 22:08:02