红糖除了可以冲红糖水还能做成吐司哦，详细图解

作者： 微了个风

面团温度过高怎么办？？ 下面有答案。 450克吐司1个。

用料

• 中种
• 高筋面粉 200克
• 水 114克
• 耐高糖干酵母 1.6克
• 全蛋 14克
• 本种
• 高筋面粉 85克
• 海盐 3.4克
• 红糖 42克
• 耐高糖干酵母 1克
• 无盐黄油 28克
• 水 51克
• 葡萄干 57克

红糖除了可以冲红糖水还能做成吐司哦，详细图解的做法步骤

步骤 1

中种的水和酵母先溶解

步骤 2

加入中种其他材料用面包机揉几分钟，成团即可，不用面团光滑

步骤 3

中种盖保鲜膜放冰箱冷藏12-24小时

步骤 4

黄油室温软化；葡萄干用开水烫几秒钟立刻滤掉水，放凉 本种除黄油和葡萄干的其他材料放入厨师机，中种面团切成小块加入。

步骤 5

慢速至材料混合均匀。加入软化的黄油，慢速揉至黄油被面团吸收后，高速揉3分钟，至出手套膜。 加入葡萄干，慢速揉进面团。

步骤 6

起缸，面团目标温度26℃。 但是我这气温31℃，面团打好是28℃，高于目标温度。 咋办？？？

步骤 7

面团加盖，放冰箱冷藏30分钟，可以降到26℃，再拿出来室温发酵至2.5倍大。

步骤 8

分割，滚圆。中间发酵20分钟。

步骤 9

整形。 烤箱放碗热水，发酵至9分满。

步骤 10

上火180℃，下火200℃，烤35分钟。 出炉前震下吐司盒。

菜谱创建时间：2019-07-11 21:03:37