素炒.鱼香毛豆

作者： 清心而素

用料

• 去皮毛豆 200克
• 香菇干（自制） 4～5朵（可用鲜香菇代替）
• 自制面筋 4块
• 胡萝卜 少半根
• 调料
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 醋 2勺
• 糖 4勺
• 生抽 2勺
• 素耗油 1勺
• 盐 适量（口淡者可不放）
• 水 适量（稀释调料用）
• 老抽 半勺（不喜欢颜色深的可不放）

素炒.鱼香毛豆的做法步骤

步骤 1

毛豆自己剥好。焯水时加盐，让颜色漂亮还能入味。焯水时要煮熟了备用。

步骤 2

胡萝卜、面筋、香菇干切丁。 如果用鲜香菇，鲜香菇洗净焯水再切丁，与面筋丁用素耗油、老抽腌一下。

步骤 3

炒锅加热，放油。先放入胡萝卜丁煸炒，再放入面筋丁、先香菇丁煸炒，最后放入毛豆翻炒均匀，放入调料汁。

步骤 4

入味后用水淀粉勾芡，盛盘即可。

素炒.鱼香毛豆的小贴士

1.我喜欢微辣中带甜的口感😋。如果不适合你的口味，可以自己调整调料。 2.自制香菇干:鲜香菇洗净，去掉尾部。焯水后过凉水，挤干水分。用素耗油生抽腌一晚上，用果干机80℃烤4小时左右，中途翻面。自制的香菇干炒菜时，味道口感要比鲜香菇与干香菇好很多。

菜谱创建时间：2019-07-12 12:51:09