极致的柔软——古早味蛋糕(小美版)

作者： 菲菲的美食世界

括号里是8个蛋古早蛋糕做法哈，至于为什么要烫面，烫面可以使淀粉膨化，降低面糊硬度，增加吸水性，才赋予古早蛋糕更湿润更轻盈更柔软的口感。

用料

• 鸡蛋 6个(8个)
• 低筋面粉 90克(120克)
• 玉米油 75克(100克)
• 牛奶 60克(90克)
• 细砂糖 70克(90克)
• 盐 1克

极致的柔软——古早味蛋糕(小美版)的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，面粉过筛，油放微波炉叮2分钟或放热锅加热至表面有纹理

步骤 2

面粉倒入热油中

步骤 3

用手动打蛋器拌匀

步骤 4

加入牛奶、蛋黄，拌匀，牛奶一定要先放，不然蛋黄温度高了会结块哦

步骤 5

无油无水主锅插入蝴蝶棒，放入蛋白、盐，设4分钟/速度3.5，分三次从量杯孔加入白糖(如果8个蛋，打发时间改为5分钟/速度3.5)

步骤 6

打发好的状态

步骤 7

蛋黄糊倒在蝴蝶棒周围，用刮刀将蛋白刮到中间，设20秒/速度2.5，10秒的时候暂停一下把锅壁蛋白刮到中间

步骤 8

混合好的面糊

步骤 9

倒入已铺油纸8寸深烤盘中，

步骤 10

另一个烤盘加水，水浴法放入已预热150度烤箱烘烤60分钟

步骤 11

脱模撕去油纸

步骤 12

切块，棉花般的细腻口感

步骤 13

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菜谱创建时间：2019-07-13 02:30:39