一次发酵 少油 甜甜的软馒头

作者： sgrass

可以翻倍做哦喜欢软一点的，低筋面粉多放点，我是消耗剩余面粉，只知道一共150g，低筋面粉偏多，没想到调整了糖和盐，妈妈竟然说很好吃

用料

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉100（所有面粉加起来150g就行，可以全部低筋，看口味）
• 水（我用的百钻面粉，试了三回，这个比例刚刚好，可以微调） 75克
• 糖 20克
• 盐（我用的0.5ml的量勺，一平勺，多余的抹掉） 0.8～1克
• 黄油（后放） 10 克
• 酵母（我用的耐高 糖） 1.5～2克
• 额外面粉，撒干粉 30g

一次发酵 少油 甜甜的软馒头的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母，把面粉过筛，觉得发酵快的，可以用凉水

步骤 2

加入糖，盐，揉到大部分成团，只留下少于干粉和一小点絮状面团，面团微软。

步骤 3

加入软化的黄油，揉至均匀，成一个完整的面团

步骤 4

以上可以用面包机，然后放置10分钟

步骤 5

撒干粉，把面团压平，上面抹一层干粉，折叠，再压平，抹上干粉， 重复几次，我这个步骤用掉了30g干粉不到。 所有干粉，包括防粘的一共30g。

步骤 6

接下来不加干粉，继续亚萍，折叠，反复。 这两个步骤可以用压面机。 一直到面团很软，可以怕成很长的条状不会断。 ps 这个步骤，我案板上没有撒干粉，因为不粘了。

步骤 7

分成六份， （封面图片是180g面粉做的，所以，150g做的会小一点。） 放置15分钟左右，从一开始揉面团时，计时，不要超过一小时，冬天可以延长点

步骤 8

按扁，滚圆，按扁的时候，可以顺便排气。

步骤 9

蒸锅倒水，把馒头放入蒸锅，表面刷水，热锅，把水烧温，发酵20分钟。，别忘记盖盖子。

步骤 10

检查发酵，ok之后，水烧开，中火或者中小火蒸12～15分钟。闻到明显的甜味就熟了。（150g分成6小个，我只蒸了12分钟）

步骤 11

关键，焖3分钟，不要开锅。

一次发酵 少油 甜甜的软馒头的小贴士

我只前做过180g配20g糖，妈妈说这次150g的好吃，更具各人口味吧，可以15～20g糖， 油就不要减了，毕竟就10g

菜谱创建时间：2019-07-14 22:56:28