我准备的是两人份，酸菜两颗（买酸味重一点的）豆芽买2元就够啦！泡椒买一元一包的那种。花椒市场有散装的，也有袋装，自己视情况购买。其余配料一般家里都是常备的，没有的话就在市场买一些。主要的草鱼，一定要买草鱼，它的肉质比较嫩。买的时候让老板挑一条鲜活的大概1斤半左右，同时请老板切好鱼片。（如果不怕麻烦，也可以回家自己切。）

步骤 2

回来把鱼洗干净，沥干水分。鱼头、鱼脊椎骨和鱼尾装一个盘，鱼片装一个盘，分别往两个盘子里加适量的生粉，料酒，生抽，搅拌均匀，注意鱼片里加入适量的盐，一起腌制，要不然到时鱼片没味道。鱼头这盘就不要加了。腌制20分钟就可以啦。在腌制的这段时间里把配菜洗干净，泡椒对切好备用，泡椒里的水，一会倒入汤里。

步骤 3

热锅下油，倒入鱼头鱼尾煎至两面金黄，倒入酸菜一起翻炒一会，直到闻到酸菜的香味，然后倒入一大盘饮用水，大火烧开转小火焖至汤成奶白色，大概15-20分钟就可以了。这时候把豆芽放入汤里，烫熟，5分钟这样吧。然后把锅里的酸菜豆芽鱼头等全捞出来放在盘里，锅里只留下鱼汤。下一步把鱼片放进去，大火煮3-5分钟，自己把握好，免得鱼片煮老了。煮好后关火，用一个浅口盘或者捞面的大圆勺把鱼片放到装有配菜的盘里，把鱼汤也倒进去。

步骤 4

最后一步热锅下入比适量多一些的油，6.7分热之后下入花椒适量，小手捉一些些，炒香，再把一元一包的花椒倒入，炒一分钟。趁热淋在鱼片上。想要看起来美一点的话，可以撒一些香菜或者葱花或者白芝麻，视个人口味权衡。