心满意足—香蕉戚风蛋糕

作者： 仙Reese

很喜欢这款香蕉戚风蛋糕的质地。各方面都恰到好处～推荐哈 使用到一个6寸加高中空模具。具体操作看上面视频 使用的鸡蛋是从冰箱里取出的冷藏的鸡蛋。

用料

• 香蕉 115克
• 柠檬汁 一匙
• 油 40克
• 低筋面粉 80克
• 蛋黄 50克
• 蛋白 150克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 一小匙

心满意足—香蕉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

115克的香蕉肉加半个柠檬汁(我的是小柠檬🍋，如果你的柠檬大就挤一点就可以了)打成泥状。打成细腻的泥状成品的组织会更细腻些。

步骤 2

倒入大碗中，加入40克植物油。

步骤 3

搅拌二者融合在一起

步骤 4

80克的低筋面粉过筛到香蕉泥里，拌至无干粉，不要过度搅拌。

步骤 5

加入50克的蛋黄

步骤 6

继续搅拌均匀。 此时预热烤箱160摄氏度。

步骤 7

在一个无油无水的容器里，称入150克的蛋白

步骤 8

挤入一小匙的柠檬汁

步骤 9

用中高档打发蛋白至起白色鱼眼泡的时候慢慢的～倒入50克细砂糖，全部倒完。打成湿性发泡状

步骤 10

最后用中低速继续打1--2分钟，蛋白糊会变得细腻光华更稳定。拉起来是小直角小弯钩的状态。

步骤 11

将1/3 的蛋白糊加入到蛋黄糊里用手动打蛋器捞拌均匀，注意手法。

步骤 12

第二次蛋白糊翻拌均匀

步骤 13

最后翻拌均匀的面糊是浓稠细腻的。

步骤 14

倒入6寸加高的中空模具

步骤 15

震一下震出气泡，入预热好的烤箱烘烤40--45分钟

步骤 16

出炉后震一下震出热气，倒扣放凉

步骤 17

成品组织细腻，甜度刚好。

步骤 18

成品

步骤 19

成品～

心满意足—香蕉戚风蛋糕的小贴士

如果你的蛋黄面糊过于浓稠，要考虑低筋面粉的筋度偏高，吸水性高引起的。建议换一个品牌好、筋度低的面粉哦～

菜谱创建时间：2019-07-17 10:14:52