蒜香排骨

作者： 马壮实

用料

• 猪肋排
• 姜 片
• 盐 克
• 黑胡椒 克
• 蚝油 勺
• 生抽
• 油
• 蒜 瓣
• 糖

蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

选用500g猪肋排，肉质要有肥有瘦，口感更佳。

步骤 2

进行调味步骤：4g盐、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整个蒜头切成泥、3片生姜，用手按摩揉捏均匀，最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥，腌渍1h。

步骤 3

留出一部分大蒜末，用120度油温进行油炸，炸至金黄色取出，蒜油备用。

步骤 4

肉腌渍1h后，去掉多余的大蒜。

步骤 5

在排骨中加入3勺木薯粉/淀粉，用手揉捻均匀。

步骤 6

油温控制在120度左右，放入排骨低温油炸，时间大概为10min。可以用剪刀剪开最厚的肉，看里面是否有变熟。

步骤 7

再把油温拉到180度，中高温复炸30-45s。

步骤 8

最后撒上油炸好的蒜头。

步骤 9

TIPS：

蒜香排骨的小贴士

1.油炸要低温+高温组合 2.大蒜炸过了会变苦 3.不喜欢大蒜味的可以不炸蒜 4.猪肋排选黑猪肉，白猪加料酒去腥味

菜谱创建时间：2019-07-17 16:41:56