80%水粉比法棍

作者： 韩大跳

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 240克
• 盐 6克
• 全麦酵母 100克

80%水粉比法棍的做法步骤

步骤 1

酵母加水混合，再加盐，面粉混合静置30分钟开始4折法，大约3小时后放入冰箱冷藏，大约14小时，这是冷藏后取出的样子

步骤 2

撒手粉

步骤 3

让面团轻柔的随重力落出来

步骤 4

小心折叠一次，分成三等份

步骤 5

第一次整形，尽可能收成紧致的圆形

步骤 6

第二次即可整成法棍样子开始进行第二次发酵了。发酵到2倍大小可以开始烘烤，烤箱预热到最高温220度以上，要用石板。要制造蒸汽。烘烤20分钟后。里外挑个面。打开风炉模式。观察上色情况。这个水粉比要比60%口感好了很多，气孔也丰富多了，这个方子可以稳定使用了

菜谱创建时间：2019-07-17 22:45:32