南瓜吐司

作者： 小可手作

用料

• 高筋面粉 550克
• 牛奶 170～185克
• 鸡蛋 55克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 细砂糖 70克
• 熟南瓜 100克
• 炼乳 40克
• 黄油 60克

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

依次加入液体材料，牛奶，熟南瓜泥，糖，盐，高粉，酵母，厨师机低速搅拌成团转中速搅打 每个品牌的面粉吸收性不一样 还有南瓜泥含水量不一样，所以液体不要一次加完，牛奶预留30克，观察面团在搅打过程中是否继续添加液体量

步骤 2

搅打到面团逐渐光滑，加入软化黄油低速搅拌至黄油吸完，转中高速搅打3-4分钟，打至完全阶段

步骤 3

切一块面团检查一下出膜情况，一般是不检查出膜，而是检查面团的筋度，切一块面团像拉面那样拉开面筋

步骤 4

揉好的面团温度26-28度，最好控制在26度以下 如何控制面团温度？用冰水冰牛奶，夏天用冰块加厨师机桶绑冰袋进行降温

步骤 5

面团进行后分割6个，每个178克 在操作面团前可在工作台手上抹上少许的油防粘

步骤 6

压扁排出空气

步骤 7

翻面，光滑的一面在底部，从上往下卷起

步骤 8

全部卷好后

步骤 9

不用醒发，压扁，用擀面杖擀开

步骤 10

翻面，从上往下卷起

步骤 11

收口处朝下放

步骤 12

面团进行最后一次发酵 发酵温度30度～35度 时间根据面团的实际情况 这次烤平顶吐司，面团发酵到7分发即可入炉烘烤 入炉烘烤前记得提前预热烤箱

步骤 13

用的是三能金波吐司盒 烘烤时间40分钟，温度160度

菜谱创建时间：2019-07-18 17:17:56