防潮免煮不消泡的蛋白糖配方/阿猪烘焙视频：马琳糖

作者： 爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 这款瑞士蛋白霜配方，经过多次修改，操作简单且稳定性强，口感也不甜腻，是我制作造型糖的保留配方，希望大家喜欢。 他有个法式蛋白霜的同门：http://www.xiachufang.com/recipe/102870858/ 意式的失败率大已经给阿猪一脚踹出师门了。 闲话少叙，我们开始吧~ 剩余的蛋黄除了炒饭，还可以做酥饼https://www.xiachufang.com/recipe/102822229/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/ *马琳糖（meringue），是一种以蛋白和糖为原材料，通过打发，挤制，风干定型后形成的装饰性糖果。 说人话就是小时候吃花占饼干上面那一坨（抱歉用这个量词）

用料

• 蛋白 1个
• 细砂糖 60g
• 玉米淀粉 6g

防潮免煮不消泡的蛋白糖配方/阿猪烘焙视频：马琳糖的做法步骤

步骤 1

除了制作蛋白霜，还有三款不需要色素的卡通造型挤法。

步骤 2

提前准备好： 1.烤盘上铺上硅胶垫或者硅油纸（不要用普通一撕就破的油纸，要用成卷那种） 2.烤箱预热至85℃ 3.煮一壶开水备用。

步骤 3

取一无油无水的打蛋盆分离蛋清。 底部面积小为佳，方便打发。

步骤 4

倒入全部细砂糖（如无细砂糖，糖粉亦可），粗略搅拌至砂糖湿润。

步骤 5

煮一锅开水，倒入一个大一点的盆子，注意保持水温沸腾。

步骤 6

将打蛋盆放在盆上，底部接触沸水，持续搅拌直至砂糖融化。

步骤 7

搅拌时是可以感觉到颗粒慢慢溶解的，感觉差不多了就用手捻些蛋液看看是否还有颗粒物残余。

步骤 8

糖蛋液制作完成后，取出，用干抹布擦干底部水分。

步骤 9

低速打发，避免液体喷溅。

步骤 10

打发至蛋液发白后，转高速打发。 加热后的高糖分蛋液会比普通蛋白霜更难打发，但加热搅拌过的蛋白霜稳定性也更强，且因为分量较少，打发时间也不会很长。

步骤 11

直至能形成明显的纹路，有阻力，提起蛋白霜，能形成不掉落的小弯钩。 瑞士蛋白霜只能打发不足不会打发过度，如果不确定状态是否到位，不妨多搅打一会。

步骤 12

加入香草精（可不下）

步骤 13

倒入玉米淀粉

步骤 14

用刮刀大致翻拌，包住干粉即可。

步骤 15

低速搅打均匀后，低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。

步骤 16

接下来制作准备挤花，取两枚裱花袋，分别装入大号和小号圆形花嘴。 如果没有小花嘴，可以直接装入裱花袋中剪一小开口，大号亦可相同操作（开口剪大一点）。 但个人建议最好还是用花嘴，不然兔子脑袋可能会像被门缝夹了···

步骤 17

取一口杯，将裱花袋套上。

步骤 18

在装有大号圆形花嘴的裱花袋中装入2/3的蛋白霜。

步骤 19

剩余的装入小号花嘴

步骤 20

用刮板将蛋白霜向前刮，拧紧裱花袋开口并顺势绕在虎口上。

步骤 21

我们先来挤圆圆的兔叽脑袋~ 挤到合适的高度后，慢慢放松不用力，手腕转圈轻轻断开，避免形成尖角

步骤 22

耳朵稍后，我们先一鼓作气把大圆花嘴需要用到的部分挤完。 接下来做融化的雪人儿。 先挤一个「Z」字

步骤 23

然后在上方挤出一个球。 雪人雏形get√

步骤 24

最后我们来做一只趴趴兔。 先挤一个球作为兔子的脑袋，可以扁一点，收口处像兔叽一样放松力气旋转断开。 再在圆球右上角挤一个相连的球做身体。

步骤 25

最后在兔子们的圆脑袋上用小号裱花嘴挤出耳朵。 如果想要一只萌萌的兔子，可以用牙签轻轻抹平尖尖的兔耳朵，或者收手时旋转几圈断掉尖角。 如果兔子的耳朵尖尖的，看起来会有点邪恶。

步骤 26

在雪人的脸部点上红色糖粒作为鼻子。 如果没有色素，可以在此时在兔子的脸部点上芝麻作为眼睛。

步骤 27

中层，85℃，有热风开热风。 烘焙至少1.5小时，或直至表面干燥，掰开内部也干燥为止（宁久勿短）

步骤 28

用色素笔点上眼睛，兔子就做好啦~

菜谱创建时间：2019-07-19 16:42:47