乡村核果面包

作者： 小黑和黑妞

这是一个做了一年半的配方/只因2018年在杭州西湖市集上/吃到了一款核果面包/在路上跟小黑越吃越觉得香/于是回来后研究了一段时间/虽然不能完美复刻/但也是属于自己的味道/不得不说橙皮丁真是个惊艳的东西/我俩很喜欢在面包中加/特别是杂粮或者全麦款/会为整个面包带入复合香味～ 这次写了个直接法/也是最开始我俩做的方法/也可以按照总量的百分之二十/做一份汤种或者隔夜中种/这样面包的保质期会更长哦～

用料

• 高筋面粉 340g
• 全麦面粉 160g
• 酵母 6g（鲜酵母12g）
• 全麦老面 100g
• 盐 8g
• 蜂蜜 20g
• 牛奶 260ml左右
• 黄油 40g
• 亚麻籽 50g
• 橙皮丁 30g
• 蓝莓干蔓越莓干 40g
• 核桃仁杏仁 40g

乡村核果面包的做法步骤

步骤 1

将面粉、老面、酵母、蜂蜜和牛奶加入搅拌缸/慢速2分钟/快速2分钟混合成团/加入盐/打至出厚膜

步骤 2

黄油稍软化/加入后打至完全扩展状态/即出坚韧薄膜

步骤 3

坚果提前100度烤5分钟/敲碎/混合橙皮丁、果干和奇亚籽/加入面团混合均匀即可

步骤 4

面团整理/放入面盆醒发1小时（26-28度）

步骤 5

切割面团/85g～100g一个/揉圆松弛15分钟

步骤 6

松弛后整形/可整形为原型或橄榄形/醒发35分钟/烤箱预热上火240度/下火200度

步骤 7

面团割口/送入烤箱/烘烤12-15分钟/上色即可

菜谱创建时间：2019-07-20 14:16:18