喝咖啡配咖啡核桃吐司

作者： 微了个风

我有一本书，很多页面沾了很多面粉，用手抚摸面粉的多寡可以大概判断这页的内容有没有实践做过，这页的内容做得次数是一次还是超过一次。 这是本吐司书。吴克己的《职人手感吐司》。以前还不太会做面包的时候，没发现这本都是配方的书有什么特别。但是在网上看了很多方子，跟老师上过实操课后，再回来看，吴克己的配方真的很不错，也就渐渐开始了对着这本书实练的过程。有了想把书里所有吐司都做一遍的想法。 做面包是个手艺活，所谓手艺活很重要的一点是熟能生巧，不停的练习，更重要的是练习中不断思考，感悟，有自己的认识。这样才有同一个配方不同人有不尽相同的做法，呈现出各有特点的风味。练习的过程外人看着辛苦，忙忙碌碌的大半天才做一个面包。我不会去解释，也不想解释，我在过程中体会到的进步和失败，让我平淡的生活有了那么多的乐趣，我独享的乐趣，自己偷着乐就好啦。 跑题了😱说会吴克己这本书中的咖啡核果吐司。我很喜欢咖啡的香味，可惜我是个咖啡不耐受的人，喝咖啡十次有九次半要失眠，你们能懂这种爱而不得的心情吗？ 还好有咖啡核果吐司，让咖啡香与吐司结合，弥补不能咖啡的小遗憾。原方中用了葡萄干和核桃，我不是太喜欢葡萄干，只用了核桃，就变成了咖啡核桃吐司。 以下配方可以做12*12*12 400克正方体吐司加10*10*10cm 250g吐司盒两个，也可以换成450克吐司盒1个。

用料

• 提前一晚准备老面
• t55或中筋面粉 100克
• 麦芽糖，可以不放 0.6克
• 水 70克
• 低糖酵母 0.4克
• 盐 2克
• 主面团-a
• 高筋粉 275
• 砂糖 40克
• 奶粉 8.2克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• 咖啡粉 8克
• 水 170克
• 老面 55克
• 主面团-b
• 盐 5克
• 室温软化黄油 28克
• 主面团-c
• 葡萄干，可选 80克
• 核桃 55克

喝咖啡配咖啡核桃吐司的做法步骤

步骤 1

老面按上图方法提前一晚制作。剩余老面冷藏3天内使用或者冷冻1个月内使用。

步骤 2

把主面团—a的材料放入厨师机，慢5快2搅拌成团至有粗糙手套膜。 加入主面团—b，慢5快2搅拌至出手套膜。 加入主面团—c，慢速搅拌均匀。 室温发酵至2.5倍大。

步骤 3

分割，滚圆，中间发酵20分钟。 整形，放入吐司盒。35℃或室温发酵至七分满。 250克吐司盒，上火160℃，下火180℃，中层，烤20分钟。 400克吐司盒，上火180℃，下火230℃，中层，烤35的分钟。 450克吐司盒，上火170℃，下火230℃，中层，烤30分钟。 以上只做参考，需要根据自己的烤箱调整温度和时间

喝咖啡配咖啡核桃吐司的小贴士

核桃需要提前弄掰碎。 如果准备加葡萄干要用开水泡十秒钟，倒掉水，放凉后再加入面团。 剩余老面可以保存做其他面包时使用。

菜谱创建时间：2019-07-21 12:55:15