法式软面包（中种法）

作者： 盈盈愛下厨

好久不见了厨友们，过去的两个多月真的是好快，参加了好几场考试，这几年把大学里的东西都丢了，重新捡起来真是不容易，真的是需要好好学习啊，哈哈 今天和大家分享一款法式小面包，内心超级软，个人很喜欢，希望你们也喜欢

用料

• 中种
• 高筋面粉 90克
• 酵母 3克
• 冰水 60克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 盐 4.5克
• 冰牛奶 125克
• 白砂糖 15克
• 黄油 25克

法式软面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种部分全部混合揉成光滑面团，我直接用的厨师机，面团会粘，最后手蘸了点玉米油整理就不会粘手了，冷藏过夜，我一般睡觉前做好第二天直接用

步骤 2

第二天大概发酵到原来的三倍大

步骤 3

里面呈蜂窝状

步骤 4

加入主面团所有材料费黄油直接加或者后加都可以，我直接加进去了

步骤 5

揉出膜，破洞边缘光滑就行了

步骤 6

不用发酵直接刮出缸分成六份

步骤 7

滚圆，盖保鲜膜醒15分钟

步骤 8

取一个面团，正面朝上，擀成椭圆形

步骤 9

翻面，拍掉气泡，卷起来

步骤 10

接缝处捏起来

步骤 11

稍微搓一下两端，也不用太尖了

步骤 12

全部整理好，留出间隙，28*28金盘一盘

步骤 13

厨房里室温32度，没开烤箱直接放进去，底部垫了一块湿布，发酵30分钟

步骤 14

当变为原来的两倍大就可以了 预热烤箱上下火180度

步骤 15

筛上一层面粉

步骤 16

再割上几刀，准备烤

步骤 17

放入预热好的烤箱里，我的四层，放第二层 180度20分钟左右，根据上色情况适当增减，如果有的烤箱上色太重，可以加盖锡纸

步骤 18

烤至表面金黄色就可以了

步骤 19

整形有待改进

步骤 20

内心超级软，也可以夹上奶油或者卡仕达酱吃 冷却后密封保存，不能冷藏，常温2-3天，冷冻7天

法式软面包（中种法）的小贴士

喜欢中种法，免去一发，直接整形发酵烤制

菜谱创建时间：2019-07-23 01:51:30