最简单粗暴的甜酒菜谱……适合新手，一次成功。（酒香不怕巷子深，甜酒也一样。）

作者： Tidy

远嫁异乡，难得吃上一口儿时记忆里的冰甜酒。甜在嘴里，美在心里。老家在偏远山区，但物价能赶上二线城市，为了省我只能亲自琢磨食谱了。

用料

• 糯米800 克（圆糯米或者长糯米都可）
• 酒曲3 克
• 凉白开水，足量（这里的水是用来快速退热，清洗蒸熟的糯米饭用的。你要是有时间，可省去这一步骤，让煮熟的糯米自行放到余温时再拌入酒曲。）
• 其他工具：干净无油无生水的玻璃容器盛米酒用。电饭锅一口。大的篦子布一张。隔水蒸架一个。

最简单粗暴的甜酒菜谱……适合新手，一次成功。（酒香不怕巷子深，甜酒也一样。）的做法步骤

步骤 1

糯米清洗干净后泡水2个小时（7.15号），夏季缩短时间，冬季延长。准备一口干净锅，大篦子布和不锈钢架子。

步骤 2

锅内倒入少许水，篦子布洗干净，湿润满铺锅内（下面有衬子）

步骤 3

倒入泡好的糯米（我用的是电压力锅，下面装有150毫升清水）

步骤 4

我这里准备的是两种酒曲（新日期，超市有售卖，安琪……都行）

步骤 5

另一种酒曲（16年底去张家界买的手工酒曲，就是那种俗称纯天然有机料，可能是我放过期的原因，做出来的米酒不如上图口味好。）

步骤 6

电压力锅按快煮米饭，大约25分钟。

步骤 7

电饭锅到时间跳到保温状态后，等5分钟再放气，掀盖。锅内温度高，注意安全

步骤 8

找一口干净无油无盐的盆，装入干净纯净水，把煮熟的米倒入（中间来回换3到5次清水，主要是快速退热及让米粒呈现出一颗颗）然后拿滤网过滤，去掉多余的水分。

步骤 9

拌入酒曲，一公斤大米用3g就足够了。找个干净无油的干净器皿，玻璃或者陶瓷材料的容器。搅拌均匀后如图，中间扣个透气空

步骤 10

我这里制作了两种用料不同的酒曲，主要辨别那种酒曲好用。

步骤 11

装好，用保鲜膜封住口，盖上盖。找个暖和地方存放24小时

步骤 12

这是24小时后的发酵产物

步骤 13

成品

步骤 14

酒糟蛋

最简单粗暴的甜酒菜谱……适合新手，一次成功。（酒香不怕巷子深，甜酒也一样。）的小贴士

发酵好的米酒冰箱冷藏存放

菜谱创建时间：2019-07-23 12:17:50