鲜掉眉毛宝宝爱吃的韭黄虾仁鲜肉大馄饨

作者： 汤圆妈妈心味道18670109394

🥘细节决定成败，希望每一步细心的图文您都可以耐心的看下去，希望大家可以和我一起做出一碗美味的大馄饨。🥙 这道大馄饨馅料特别香而且没有任何腥味，所🈶的㊙️秘诀都在于自熬的葱油。熬油的小葱和香菜洗净沥水不需要去根，根部香味最浓，很多宝宝们会疑惑，为什么不用热油淋到小葱香菜和生姜上面?而是慢慢小火熬香，正因为是小火慢慢熬香，香味才最浓郁，但一定要切记，不要把小葱和香菜炸糊了，炸糊的葱油带🈶苦味，这样包出来的大馄饨就不好吃了，🦐炸葱油为什么不放虾头和虾壳?🌡海鲜壳类更容易让孩子过敏，所以汤圆妈没有放虾壳一起熬葱油。 很多人又问~为什么不用韭菜?请记住春韭香，夏韭辣，秋韭苦，冬韭甜。所以汤圆妈这次使用鲜嫩隔光的韭黄来制作大馄饨，大暑节气，很多孩子食欲不佳，宝妈们来试试包些大馄饨给孩子吃吧！韭黄具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳等功效，适用于身弱、食欲不佳的人群。

用料

• 大馄饨皮（没有用饺子皮） 一斤半
• 去皮猪前腿肉（馅） 500克
• 鸡蛋（馅） 4个
• 葱绿（馅） 6根
• 韭黄（馅） 250克
• 虾仁（馅一个馄饨一只虾） 500克
• 盐（调料） 适量
• 蚝油（调料） 3勺
• 玉米淀粉（调料） 15克
• 白砂糖（调料） 10克
• 混合油（菜籽油50g，黑芝麻油50、玉米油100g） 200克
• 小葱（熬油用） 10根
• 生姜片（熬油用） 8片
• 香菜（熬油用） 4根
• 花椒（熬油用） 8粒

鲜掉眉毛宝宝爱吃的韭黄虾仁鲜肉大馄饨的做法步骤

步骤 1

油热后加入小葱和生姜炸香后转最小火放入花椒8粒（花椒放入油中不仅提香而且清热下火）慢慢熬油

步骤 2

熬到这个状态就可以啦，摘去小葱和生姜片捞去花椒。

步骤 3

鲜虾洗净沥干水份放入冷冻室冰冻40分钟（小妙招：冷冻后的虾肉与虾壳分离，更好去壳。）

步骤 4

去背部虾线

步骤 5

去腹部虾线

步骤 6

基围虾不要选太大个体的，太大的虾肉会很老，选个头大小适中的，去壳去虾线，用玉米淀粉先将虾仁抓一遍洗净后用干净的毛巾压干水份再进行入味（虾仁➕细盐用手抓匀出浆入味不要太大力，以免虾仁被抓烂破坏完整度➕一勺玉米淀粉拌匀，最后加一勺自熬葱油拌匀封口备用）

步骤 7

自己手工剁馅（干净卫生而且手工剁出来的比机器绞出来的好吃😋）

步骤 8

肉馅中放入盐，蚝油，白砂糖先拌匀入味再放入一个鸡蛋拌匀，接着放入玉米淀粉再次拌匀，最后放入葱油3勺拌匀，让肉馅入味15分钟。

步骤 9

三个鸡蛋中放少许细盐后打散备用。

步骤 10

锅热后加入自熬葱油，放入蛋液。

步骤 11

将蛋液打散后盛出

步骤 12

切好的韭黄和葱绿加入2勺葱油封口（用油封口的韭黄和葱绿遇到肉馅里面的盐减少出汁水，这样做可以牢牢将叶子里的汁水锁在叶片里。）

步骤 13

拌匀

步骤 14

准备包大馄饨

步骤 15

和汤圆一起包馄饨

步骤 16

完整的虾仁

步骤 17

🍤汤圆也一直在学习包馄饨

步骤 18

开水下锅

步骤 19

防止粘锅用锅铲滑动一下，水开后加凉水两次，等馄饨全部浮在水面，水面大开就可以盛出了。

步骤 20

小伙子吃大馄饨的标配——香醋

步骤 21

韭黄虾仁鲜肉大馄饨就制作完成啦(・ω< )★

步骤 22

大人吃的话就配上生抽，熬好的葱油，盐，辣椒粉。 有了无敌的葱油，味道棒棒哒。 每次可以多熬一些葱油，拌面，凉拌菜都可以用。

步骤 23

💗🍲💗

步骤 24

包法1 记得在馄饨皮上沾些水，这样馄饨容易黏起来，不易破皮露馅。

步骤 25

包法2

步骤 26

包法2

鲜掉眉毛宝宝爱吃的韭黄虾仁鲜肉大馄饨的小贴士

包了很多一次性家人吃不完，可以放到冰箱冷冻。 ㊙️冷冻后的大馄饨用冷水下锅，水开后点三道冷水，就可以全熟捞出来啦(・ω< )★ ㊙️新鲜的大馄饨，水滚下锅点两道冷水就可以全熟啦(・ω< )★ 每道点水要达到半碗，但也不要加太多生水，大概每次250g半斤的样子也就是半矿泉水瓶的水量就可以了，冷水点得太少怕内陷会夹生，加太对冷水，煮太久馄饨皮或饺子皮也会失去最佳的口感。

菜谱创建时间：2019-07-25 13:03:59